Almanya'da Bir Cennet

Elimde olsa her okuyucumu benim için terapi niteliğinde olan dünyanın farklı köşelerine yollarım. Benim mutlu olmam için önkoşullar şunlar: Trafik olmayacak, doğa güzel, insanlar genelde yaşamlarından hoşnut ve birbirlerine saygılı olacak; kazıklanma korkusu olmadan iyi yiyip içebilecek ve gününü değerlendirebilecek uğraşılar bulabileceksin. Almanya’nın Moselle Nehri ve civarı bölgesinde bütün bu önkoşullar ve fazlası mevcut. Heim’s Restaurant, Zeltinger Hof gibi gastronomik cennet… Malum, Euro 2016’da finale geldik. Biz de ailece maçları […]

 

Adana'nın Dayanılmaz Lezzetleri

Geçen pazarki yazımda Adana Divan Otel’de karşıma çıkan çok başarılı Akdeniz mutfağı ve Kebapçı Mesut’un biri otelin bitişiğinde, diğeri eski yerindeki iki lokantasından bahsettim. Dünse Köy Sofrası adlı yöresel lokantadan… Ama Adana’ya has lezzetler bunlardan ibaret değil elbet. Adana’da, İstanbul’da yediğiniz kart ve dondurucuya girmiş ciğerleri unutun ve günün başlangıcını ciğerle selamlayın. Ciğerci Mahmut eski dar yerinden biraz daha geniş yere taşınmış ama kalite aynı. Sekiz adet ciğer şiş erkek […]

 

Bu Fiyatları Hak Etmiyor Zuma

Eskiden Ortaköy’de olan Zuma artık İstinye Park’ta. Ben burada üç-dört kez akşam yemeği yedim ama aradan yıllar geçti ve mönü değişmese de mutfak ekibi değişti. Fiyatlar oldukça yüksek. Umarım ileride bu fiyatları hak edecek bir düzeye kavuşur. Dört kişilik rezervasyon benim adıma değil. Arkadaşımla içeri adım atar atmaz resepsiyondaki genç, “Welcome sir” diyor. Resepsiyondaki hanımsa beni tanıyor ve Türkçeye dönüyor.   Buyur edildiğimiz masa mangalın hemen bitişiğinde, gürültülü ve sıcak. […]

 

Kozmopolit İstanbul'da 'Islak' ve 'Kuru' Günler

Gazeteci yazar Lawrence Osborne’un Dubai’den İstanbul’a içki anıları o kadar iyi yazılmış ki, insana hayaller kurduruyor. Hafif sarhoş olduğu için yanakları azıcık kızarmış genç kızın.   Kıvrımlı, dolgun, güzel bir endamı var.   Belki biraz da içkinin etkisiyle son derece rahat hareketleri.   Masadan kalkıp dans etmeye başlayınca ona odaklanıyorum.   Ama bir süre sonra o adeta soyutlaşıyor.   Adeta buharlaşıyor ve bir siluete  dönüşüyor.   Sonra taş haline geliyor. […]

 

Lezzetli Bir Sakatat Çorbacısı: Kınacı

Burayı tavsiye etmek için çok neden var. Çorbalarında çeşme suyu kullanmıyorlar. Sarmısak tozu değil, hakiki Çorum sarmısağı var. Pulbiberleri Antep Çavuşoğlu’ndan. Geçen pazarki yazımda, ekonomik nedenlerden ötürü hayvanın her tarafını değerlendirmek durumunda olan göçebelerin kazanından eksik olmayan sakatatın, sarayda ve imparatorluk merkezi İstanbul’da yeniden işlenip rafine edildiğini ve üst düzey gastronomik sofraların vazgeçilmezi haline geldiğini söyledim.   Günümüz Türkiye’sinde her şey gibi bu durum da tersine dönmüş durumda.   Ayak-paça […]

 

Meyhane Adabı ve Asmalı Cavit

Son zamanlarda iki kez gittim Cavit’e. Biri çekim, diğeri keyif için. İkincisi daha bile iyiydi. O yüzden gönül rahatlığıyla tavsiye edebiliyorum. Eski meyhaneler ve meyhane kültürü konusunda eminim benden çok daha bilgili, görmüş geçirmiş ve çoğu Rum meyhanecilerin mekânlarında bulunmuş okuyucularım vardır sizler arasında. Ben okuduklarımı iyi-kötü gözlemlerimle birleştirdiğimde, meyhane olgusunu önemli bir kurum olarak görüyorum. Yani bir mutfak türü değil sadece. Bir kurum. Farklı kültürleri bünyesinde barındıran ve onlardan […]

 

Peynir Aşkı Nasıl İkiye Katlanır?

Peynirleri farklı farklı şaraplarla eşleştirme de ciddi bir uzmanlık alanı. Ucu açık ve hem akıl hem gelişmiş damak gerektiren bir konu. Geçen hafta ülkemiz peynirleri üzerine yeni çıkan bir kitaptan bahsettim: ‘Peynir Aşkına’. Berrin Onur ve Neşe Biber bu işe uzun zamandan beri gönül vermiş.Peynir başlı başına bir araştırma konusu. Fransa, gastronominin pek çok alanı gibi bu konuda da dünyada önde. Bine yakın ve çoğu çiğ süt ve doğal maya […]

 

Zeytinyağı Hakkında 4 Soru, 4 Cevap

Son üç haftadır zeytinyağıyla ilgili farklı temaları işliyorum. Bu haftaysa bazı önemli konulara soru-cevap biçiminde değinmek istiyorum… 1-Ülkemizde tüketilen yağların yüzde kaçı zeytinyağı kategorisine giriyor? Yüzde iki gibi. Yazık. Bu istatistik bizim bir Akdeniz ülkesi olmadığımızı gösteriyor. Tüketilen yağların da pek çoğu rafine yağ. ‘Riviera’. 2-Riviera kullanmıyor musun? Neden, sağlığa zararlı mı? Türk Gıda Kodeksi de rafine zeytinyağını direkt tüketime uygun görmüyor. Ben yemek pişirmek için de kullanmıyorum. Ama sağlığa […]

 

İstanbul'un En İyi Hamburgeri Olabilir

Emre Mermer, İstanbul’da bulunabilecek etlerin en iyileri nasıl seçilir ve odun ateşinde nasıl pişirilir çok iyi biliyor. Tereyağlı burgeri ise şehrin en iyisi olmaya aday. Dükkân-Emre Mermer Bir arkadaşım 30-40 sene yıllanmış Mouton, Margaux gibi Bordeaux şaraplarını birlikte içmeyi önerdi. Mekân seçimini de ben ona bıraktım. “Armutlu’da Emre Mermer’de rahat ederiz” dedi. Dört saatlik şarap ve kırmızı et şöleninin sonunda bundan daha iyi bir seçim olamayacağını düşündüm. Her şeyden önce kaliteli […]

 

Zeytinyağının İyi Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır?

Uzman olmayan ama damak tadına önem veren birinin zeytinyağının iyi olup olmadığını anlaması kolay. Sevgi ve şefkatle birleşen cinsel doyum gibi… Bir kez başınıza gelince artık unutamazsınız tadını. Zeytinyağıyla ilgili ilk yazımda zeytinyağındaki hilelerden bahsettim. İkinci yazımda ise zeytinyağları arasındaki farkları anlattıktan sonra natürel ya da doğal sızma olarak satılan en üst düzey zeytinyağlarının bile çoğunun sıfır hatada olmadığını belirttim. Kusurlu yani fermente, osside, küflü… Halkın bu konuda biliçli ve […]