Bir Toplum Doğru Yemek Yemeyi Nasıl Öğrenir?

Şu aralar elimden düşüremediğim bir kitap hem toplumların hem bireylerin yemek alışkanlıkları hakkında çok önemli bilgiler veriyor. Bee Wilson’ın ‘İlk Isırık’ kitabı, bizdeki yemek yeme yanlışlarını düşündürdü. Japonların günlük mutfağının 20’nci yüzyılın ortalarına kadar dünyanın en tekdüze, karbonhidrat ağırlıklı ve sağlıksız diyeti olduğunu biliyor muydunuz? Ben bilmiyordum. İngiliz yemek tarihi yazarı Bee Wilson’ın bugünlerde tartışılan ve takdir edilen ‘First Bite: How We Learn To Eat’ (İlk Isırık: Yemek Yemeyi Nasıl […]

 

Harika Bir Yemek Oklarını Hem Beyninize Hem Kalbinize Yöneltmeli...

Paris’teki L’Ambroisie lokantasında yediğim yemeğin teması, siyah trüftü.Şef Pacaud sanatını, dünyada hiçbir şefin tutturamadığı bir düzeyde icra ediyor. Havadan ve sudan bir heykel inşa etmeye çalışmak gibi, gerçekçi olmayan bir proje, devamlı mutlu olmak için çabalamak… Ama, nadir de olsa, öyle anlar var ki insan kendini yerçekiminin ötesinde hissediyor. Paris’te, Odeon’a yakın Coutume Café’deyim. Burası, İskandinav kültürünün bir temsilcisi. Sandviçler leziz, az kavrulmuş taze Etiyopya kahve çok iyi. Kulaklığımı takıp […]

 

İlk 100'e Girecek Bir Lokanta: GALLIARD

Böyle bir lokantayı takdir etmemek imkânsız. En azından ciddi bir çaba harcanmış ve kendine özgü bir mutfak yaratılmış. Mesela Michelin yıldızlı şefler bizim kazı pişirse kurutur. Ama Turgut Ay bu konuda bir üstad, enfes olmuş. Etilerde düzgün, konforlu ve servisi iyi bir lokanta… Giriş katı bar-brasserie ve her zevke hitap etmesi düşünülmüş, eklektik bir mönüsü var. Altı kişilik bir grupla bizim denediğimiz üst katsa fine dining. Fine dining, elbette iddialı […]

 

Kusursuz Değil Ama İyi Yengeç

İzmir’de bile olsanız iyi balık lokantası bulmak kolay değil. Bir saatlik Urla’ya uzanmayı göze almak lazım. Buradaki Yengeç’in kendine özgü mezeleri ve taze balıkları var. İzmir deyince insanın aklına balık geliyor ama iyi balık lokantası bulmak deveye hendek atlatmak gibi… İyi söğüş kelle var, bir-iki sevdiğim meyhane ve esnaf lokantası var ama kaliteli bir balık lokantası bulmak zor. Size iyi şanslar… Bir saatlik mesafeyi göze alıp Urla’ya uzanmak lazım. Buradaki […]

 

Bu Yıl Damağımda Kalan Lezzetler

Aslında sayısı 10 değil, 100. Ama listeyi küçültüp köşe yazısı sınırları içinde kalmak gerek! Sıralamadaki her yemek benim için eşdeğerli. Yani birinciden onuncuya değil sıralama. Hepsi bir numara! İşte, insana “Bütün sorunlara rağmen ne şanslıyız bu ülkede doğduğumuz için” dedirten 10 yemek. ALANCHA’DA KELLE SÖĞÜŞ İzmir’in harika kelle söğüşünün özünü koruyarak gastronomik açıdan dünya çapında boyuta ulaşmış hali. Kelle, dil ve beyin odun fırınında pişiyor. Dürüm söğüşte bulunan tatlı soğan, […]

 

Bu Yıl Yurt Dışında Yediğim En İyi 10 Yemek

Dün Hürriyet Cumartesi’de yayımlanan yazımda 2015’in beni en çok etkileyen yerli yemeklerinden söz etmiştim. Şimdi sınırları biraz genişletiyorum. İşte yılın beni çok etkileyen yabancı yemekleri… Her biri başlıbaşına yurt dışı seyahati planlama nedeni! 1. Olmaz böyle lezzet! Elkano’da çiğ bezelye İspanya Bask bölgesinde, Getaria kasabasındaki bu lokanta, dünyanın en iyi üç balık lokantasından biri. Kalkan olağanüstü ama geçen mayıstaki gidişimde unutamadığım; şef Aitor’un yemeğin sonunda bir kaşık içinde sunduğu, denize […]

 

Gastronomide Görgüsüzlük

Kütle turizmi çağına hoş geldiniz: Bu çağın mönüsünde bol fast food, ucuz içecekler ve daha da kötüsü bolca selfie teşhirciliği var. Farklılığın kaybolmakta olduğu tarih dışı bir dönemde yaşamaya başladık. Bazıları post-modern diyor. Ben pespayelik diyorum. İktisatçılar giderek globalleşen finans ve ekonomilerden bahsededursun bence yaşadığımız devirde en global hale gelen kitle kültürü… Ve iyice pespayeleşmeye başladı. Bu genel trendin itici gücü Amerika. Amerika sadece topu ve tüfeği ile etkisini ve […]

 

Üçüncü Dalga Kahve Akımı ve Türkiye

Aynı şarap, viski ya da zeytinyağı gibi. Kahve artık standart bir ticari meta yerine bir zanaatkar elinden çıkmış herbiri diğerinden farklı özellikleri olan keyif verici bir nektar olarak görülüyor. İnternette bulduğum bir yazıda, Pulitzer ödülü almış ‘LA Weekly’ gastronomi eleştirmeni Jonathan Gold kahve akımlarını, 2008’de şu şekilde anlatmış: “İlk devre kahve akımı, Amerikan kahve kültüründe 19. yüzyılda başlamıştır ve bugün de iyi bildiğimiz dondurulmuş anlık kahveleri (eski dönemlerde Amerika’da çok […]

 

Modern Bir Kantinden Gastronomik Bir Mekân BACKYARD

Tattığım her porsiyon lezzetliydi. Hotdog ya da sosisli sandöviç gibi bir fast food bile ağzınıza layık hale dönüştürülmüştü. Yavaş yavaş da olsa ülkemiz gastronomisinde çok önemli bir yeni gelişme yaşanıyor. Lisan bilen, iyi okumuş birçok genç yurt dışında gastronomi okuyor ya da iyi lokantalarda staj yapıyor. Ben zaman zaman yurt dışında, özellikle İtalya’da yemek yerken Türk olduğumu söyleyince heyecanlanıp mutfakta staj yapan bir Türk olduğunu söylüyorlar. Daha da gurur verici […]

 

Üzüm Fena Halde İnsana Benzer

Benzerliğin sebebini tane tane açıklıyor Elvan Uysal Bottoni. Çünkü ikisi de ‘bakarsan bağ bakmazsan dağ’ oluyor. Ta ki ona “Dur bakalım” diyen birileri çıkana kadar. Yazarın ‘Üzümler ve İnsanlar’ isimli kitabı, işte üzüme dur diyenleri anlatıyor. Ve sonra neler olduğunu… Elvan Uysal Bottoni’nin Yapı Kredi Yayınları’ndan çıkan son kitabı ‘Üzümler ve İnsanlar. Toprak Ana Bağban Baba’ bu dönüştürme sürecinde yaptıkları işe gönül veren, her türlü zorluğa direnen, teruara (üzümün yetiştiği […]