İstanbul'un En İyi 3 Köftecisi

Köftelerinin lezzetiyle İstanbul’da ün salmış üç köfteci karşınızda!

 

Fransızlar'ın Önünde Saygıyla Eğildiği Şef: Olivier Roellinger

“Gelmiş geçmiş en iyi deniz mahsülleri şefi” olarak gösterilen Roellinger’in üç Michelin yıldızlı lokantasında iki kez yemek yedim, dünyanın en iyi balık lokantalarından biriydi. Kendini aktif mutfak yaşamından emekli etti. Şimdi taze baharatlar harmanlıyor.” Olivier Roellinger adını fısıldayın, birçok Fransız şef saygı ile eğilir ve ağızlarından şu laflar dökülür: “Gelmiş geçmiş en iyi deniz mahsulleri şefi…” Peki öyle mi? ‘En iyi’ iddiası zor ama Cancale’daki üç Michelin yıldızlı lokantasında iki […]

 

Temiz ve Leziz Kebapçı

  “Nişantaşı’nda iyi lahmacun bulunmaz” fikrim, ‘Ruha’ ile değişti; lezzeti ve hijyene verdiği önemle örnek alınası bir yer. Nişantaşı ve Teşvikiye deyince, aklıma daha çok kafeler ve İtalyan tipi lokantalar geliyor. Nişantaşı’nda belki iyi bir bonfile bulabilirsiniz ama kolay kolay iyi bir lahmacun bulamazsınız. Ya da ben bulunmayacağını sanırdım. Ruha’da lahmacun yiyince fikrimi değiştirdim. Mekan az ama öz seçenek sunuyor. Önce çorba. Ben iki çeşit çorba denedim; domates ve yoğurt […]

 

Lokanta Yerli, Müşterisi Yabancı

Manzarası harika, fiyatları cep yakmıyor, denemeler yapan bir şefi var. Ama Paris’te olsa çok ciddiye alınacak bir lokanta olan Galata’daki Nicole’ün müşterilerinin yüzde 85’i turist… Nicole bir oksimoron. İstanbul’da aşçısı, işletmecisi Türk olan, Batılı anlamda rafine bir lokanta. Sözlükte oksimoron, anlamı kuvvetlendirmek için zıt kelimelerin bir araya getirildiği deyiş tarzı olarak kullanılıyor; “öldürücü şefkat” gibi. İstanbul’da bir Türkün Batılı anlamda düzgün bir lokanta açması ekonomik ve kültürel nedenlerle imkansız gibi. Nicole açılalı […]

 

Meyhane Ruhu Prinkipo'da

Büyükada’da Fıstık Ahmet’in yeri olarak bilinen Prinkipo Meyhanesi, otantik ve mevsime uygun mezeleri ile meyhane ruhunu yaşatıyor… Büyükada’da zevkli bir meyhane. Verdiği hazzın gerisinde işletmecisinin kişiliği ve zevki yatıyor. Ahmet Tanrıverdi eski adalı; adalar tarihi ve meyhane kültürü hakkında epeyce yayınlanmış kitabı var. Meyhane demek  ‘Çilingir Sofrası’ demek. Adabı ile aheste aheste rakınızı yudumlamak demek… Meyhane geleneği, incelmiş bir kültür anlayışını varsayar. Kaba ve hoyrat insanlar yemeği dayak yer gibi […]

 

İstanbul'un En İyi 4 Esnaf Lokantası

İstanbul’daki en iyi dört esnaf lokantasından iştah açıcı fotoğraflarla sizi baş başa bırakıyoruz.

 

Minik Lokantadan Harika Lezzetler

Paris’teki yam’Tcha dört-beş masalık minik ve pahalı bir lokanta. Yine de burada  verdiğiniz paraya hiç acımıyorsunuz. Şef Fransız ve Çin mutfağının inceliklerini öğrenmiş. Paris’teki minik lokanta yam’Tcha benim için dünyadaki en özel adreslerden biri. Evet, sadece dört-beş masa olduğu için rezervasyon zor ve lokanta ucuz değil. Ama değiyor. Şef Adeline Grattard harikalar yaratıyor. Genç sömeliye Marine de her öğünü çok iyi seçilmiş şaraplarla tamamlamayı biliyor. Madam Grattard’ın mutfağını bir kategoriye oturtmak […]

 

Fatih Karadeniz Pidecisi

  Şöhretten etkilenmemiş Fatih Karadeniz pidecisi öyle ünden-şöhretten etkilenmemiş. Yıllardır yaptıkları gibi aynı endüstriyel olmayan un, salamurada bir ay bekleyen aynı Trabzon peyniri ve aynı tereyağı ile pide yapıyorlar. Taş fırınlarında odun ateşi yanıyor ve pide mis gibi hafif is kokarak önünüze geliyor. Altı iyice kıtır pişmiş (bundan hoşlanmayanlar var ama ben seviyorum). Pidenin üstüne de vakfıkebir tereyağından bir parça ekliyorlar. Ben ek tereyağı rica ediyorum ve tabii ki hem […]