Kaliforniya’da Yılbaşı Yemeği

Berkeley, Kaliforniya’daki Chez Panisse’in yılbaşı için hazırladıkları menüyü öğrenince; ağzımın suları akmaya başladı… Bakalım siz ne düşüneceksiniz… Bu sene eşimle yılbaşını Berkeley, Kaliforniya’daki Chez Panisse lokantasında kutladık. Alice Waters’ın sahibi olduğu bu lokanta, sadece Amerika’da değil; tüm dünyada efsaneleşmiş durumda. Michelin, buraya yıldız vermese de özellikle alt kata rezervasyon yaptırmak çok zor. İki katlı sevimli bir ahşap ev olan Chez Panisse’in üst katı Café Chez Panisse. Burası basit ama lezzetli […]

 

Büyük Şef Geri Döndü

Akıntıya karşı kürek çekiyor… San Francisco’da yeniden açılan Manresa lokantasının şefi David Kinch, trend o diye değil, kendi kafasına uyan ve kendisinin yemekten hoşlandığı öğünleri hazırlıyor. Taklit etmek yerine yörenin en iyi ürünlerini kullanarak bir mutfak yaratmaya çalışıyor Geçtiğimiz yaz Kaliforniya, Los Gatos Hills’teki Manresa lokantasının yanıp kül olduğu haberini alınca şoke oldum. Her zaman lokantanın mutfağında bulabileceğiniz David Kinch hem arkadaşım hem de kanımca Amerika’nın en önde gelen ilk […]

 

Kaliforniya Mutfağında Son Trendler

Uygun fiyata farklı ve iyi yemek yemeniz mümkün… Kaliforniya’daki öncü lokantalarda şefler yaratıcılıklarını farklı ürünleri özgün şekilde bir araya getirip güzel öğünler oluşturarak ispat ediyor. Klasik giriş yemeği, ana yemek ve tatlı ayırımı diye bir şey artık yok… Her zaman her yerde olduğu gibi biz yeme-içme alanında da dünyadaki trendlerin çok gerisinde kalıyor ve yanlış trendlerin peşinden koşuyoruz… Geçen haftaki yazımda dünyadaki trendleri genel olarak işledim. Bu yazımda ise Amerika’da […]

 

İdeal Yılbaşı Rüyam

Sihirli lambadan tek bir şey isteyeceğim 31 Aralık günü: “İstediğim an istediğim yer ve zamanda olayım”! Kabul edildi. Zaman farkları ve mekanlar arası mesafe artık bir sorun değil. Geçmişe dönmek de bir sorun değil. Boğaz’da bir apartman. Sabahın alacakaranlığı. Yarı uyanığım. Sağ kolum hafif tutulmuş ama kıpırdatmak istemiyorum. Kolumun üzerine yan yatmış. İpek gibi düz ve uzun sarı saçlar. Onu uyandırmamaya çalışarak saçlarını hafifçe okşuyorum. Sonra minik bir buse. Sonra…. […]

 

İtalyan Lokantası Serenzo Hamurişlerinde Çıtayı Yükseltiyor

Gayrettepe’deki Serenzo İstanbul’da sık karşılaşmadığımız tipte bir İtalyan lokantası. Bu küçük ve sevimli mekanda tattığım yemekleri biri dışında beğendim. Şefi Enzo özellikle hamurişlerinde İtalyan düzeyini tutturuyor. Gerçek bir İtalyan trattoria Serenzo. Yani küçük ve sevimli bir mahalle lokantası. Gayrettepe’de.İstanbul’da bu tip bir İtalyan ile karşılaşmak güzel bir sürpriz. Güzel çünkü bizde İtalyan  lokantaları daha çok büyük ölçekli ve belli bir kişiliğe, sıcaklığa sahip olmayan mekanlar. Aşçıları genelde İtalyan değil ve yemeklerin çoğunu […]

 

Konyalı Durmuş'un Kokoreçi

Yolu İzmir’e düşenler için önerebileceğim iki kokoreççi var. Bunlardan birini daha önce yazmıştım, diğeri ise Konyalı Durmuş. Kendi yapımları yayık ayranıyla kokoreçin tadı bir başka oluyor. Önümüzdeki günlerde İzmir’e yolum düşebilir… Orada ne yemek isterim diye düşündüğümde, özellikle öğle yemeği için aklıma iki kokoreçci geliyor. İkisi de Aydın yolunda, Ortaklar bölgesinde; yani hava alanına yakın. Kokoreççi Ali’yi daha önce yazmıştım. İzmir’e en son gidişimde denediğim Konyalı Durmuş’u da çok sevdim. […]

 

Oliveto’da Harika Bir Menü Sunuluyor

İtalya dışında yediğim en iyi İtalyan yemeği… Amerika’ya gittiğinizde eğer yolunuz Berkeley’ye düşerse Oliveto lokantasında mutlaka yemek yiyin. Ben İtalya dışındaki en iyi İtalyan yemeğini üstelik de makul fiyatlarla burada yedim lkemde demek isterdim. Ama değil. Avrupa’da değil. Amerika’da, Kaliforniya’da. Berkeley’de. Michelin yıldızlı bir lokanta da değil. Amerika’da New York’taki Del Posto, San Franciso’da Quince gibi iki Michelin yıldızlı İtalyan lokantaları var ama hiçbiri bana bunların yarı fiyatına olan Oliveto kadar zevk vermedi. Oliveto’nun […]

 

Moldova'da Güzel Bir Sürpriz

Moldova gezisini benim için keyifli kılan unsurlardan biri kaldığım Leogrand Hotel oldu. Sahiplerinin Türk olduğu hotel, yemekleri ve güzel şaraplarıyla öne çıkıyor… İki gün için gittiğim Moldova’da çok güzel bir sürprizle karşılaştım: Hiç beklemediğim kadar iyi bir yemek ve yanında güzel şaraplar… Sahiplerinin Türk olduğu Leogrand Hotel’de kaldım. Lüks değil ama eli yüzü düzgün, iyi işletilen, temiz ve yatakları rahat, kliması çalışan bir ‘business otel’. Oteldeki servis ve çalışanların güleryüzü […]

 

Dünyanın En İlginç Şefi

Fransız şef Pierre Gagnaire için mutfak dünyasının sürrealist sanatçısı denebilir. Zanaatkardan önce sanatçı olduğu için bazen ilham geldiğinde harikalar yaratan bazen de zorlama gibi görünen bileşimlere imza atan biri o… Günümüzde yüksek düzey gastronomi giderek bir tiyatro performansı haline gelmeye başladı. Eğer öyle ise Fransız şef Pierre Gagnaire için mutfak dünyasının sürrealist sanatçısı denebilir. Samuel Beckett’ten çok Antonin Artaud tipi bir gerçeküstücülük bu. Minimalist ve absürdist değil. Daha çok yeme-içme […]

 

İstanbul'un En İyi 3 Köftecisi

Köftelerinin lezzetiyle İstanbul’da ün salmış üç köfteci karşınızda!