Yıldız Almak Artık Daha Kolay

Michelin Rehberi’nin önemini takdir etmem onu eleştirmeme engel değil. Ben kendi adıma konuşayım. Fransa söz konusu olunca Michelin’e güveniyorum. Diğer ülkeler için pek kale almıyorum Geçen hafta Milliyet’te çıkan bir dış kaynaklı habere dayanarak Michelin Rehberi’nin yıldızının sönüp sönmediğini tartıştım. Paris’te yaşayıp burayı ziyaret eden ve hayatlarında bir kez üst düzeyde bir Fransız lokantasında, çok da para vermeden yemek isteyen tecrübesiz Amerikalılara hitap eden bir blog’u (Paris by Mouth) olan […]

 

İstanbul'da Uygur Lezzeti

İstanbul’da üç milyon civarında Orta Asya ülkelerinden gelen vatandaşların yaşadığı söyleniyor. Bizler, genellikle yaşam mücadelesi veren bu insanlarla, burnumuzun dibinde olmalarına rağmen iletişim kurmuyoruz. Bazıları evlerimizde kısa dönemli çalışıyor, buradan ayrılıp ülkelerine gitmek istemiyor ve kaçak durumuna düşüyorlar. En büyük korkuları, Türkiye’ye dönememek. Çünkü ülkelerinde yaşam koşulları çok zor, beslenecek boğazlar (genellikle çocuklar, yaşlı ana – baba) var ve içleri kan ağlasa bile onlardan ayrı kalıp burada ucuz işçi ya […]

 

Vedat Milor'dan Tam Yıldız; Kazasker Konyalılar Etliekmek

Vedat Milor, Tadı Damağımda ile basit ve sade yemeklerden yana bir mekanda; Konyalılar Etliekmek Lokantası. Rafine ve lüks değil fakat sıcak ve samimi olan Konyalılar Etliekmek, Kazasker’de bulunan gerçek bir Konya lokantası. Konyalılar Etliekmek denilince akla gelen ilk 3 lezzet ise kuzu fırın, kuzu tandır ve etliekmek. Vedat Milor’un Konyalılar Etliekmek Lokantası’nı ziyaretini ve yorumlarını videomuza tıklayarak izleyebilirsiniz.   Vedat Milor yorumu; “İnanılmaz bir lezzet. Dünyanın hiçbir pizzasını ve lahmacunu bu lezzete […]

 

Michelin Yıldızı Sönüyor mu?

Geçen hafta çıkan bir haber gastronomiyle ilgili önemli bir tartışmayı yeniden gündeme getirdi: Restoranlara verdiği yıldızlarla tanınan Michelin Rehberi artık güvenilirliğini yitirmiş, prestiji sarsılmış bir kurum mu? Hayır, olayı doğru perspektiften yorumlayalım Bu yazıyı kaleme aldığım akşam Michelin Rehberi direktörü, Amerikalı ama Fransız eğitimli ve gerçekten donanımlı bir bey olan Michael Ellis ile Paris’te yeni Michelin yıldızı almış bir lokantada akşam yemeği yiyecektik. Son anda bir işim çıktı, iptal etmek […]

 

Gerçek Bir Mahalle Lokantası

San Francisco’daki La Ciccia sadece Amerika’da değil; dünyada en sevdiğim lokantalardan biri. Kuşkusuz, Sardinya Adası’nın kendine özgü geleneklerinden esinlenen yemekler çok iyi. Ama bunun ötesinde de faktörler var; ambiyans, sıcaklık, kendinizi rahat hissetme, fiyatların makul olması, herkesin mutlu olması… Mükemmelden farklı bir şey bu. Burası çok kalabalık olduğu için servisin aksadığı oluyor. Yemekler hep çok iyi ama her şey sıfırdan piştiği için bekleme süresi fazla olabiliyor. Masalar birbirine yakın ve […]

 

Washington DC İzlenimleri ve 3 Lokanta

“Büyüklerin sözünü dinle. Onlar bilir neyin yanlış, neyin doğru olduğunu”… Amerika’nın başkenti taksi cenneti. Taksiler bol, ucuz, hepsi efendi. Özellikle New York ile kıyaslanırsa aradaki fark cennet ile cehennem gibi. Özellikle dikkatimi çeken Müslüman ülkelerden gelenler. Herhalde son olaylardan sonra iyice tedirgin olmuşlar ve müşteriyi memnun etmek için ellerinden geleni yapıyorlar. Yukarıdaki sözlerin sahibi Pakistanlı sakallı bir amca. Sözlerin hedefi ise Ceylan. Ağzından bu kelimeler dam üstünde saksağan tipi dökülüyor […]

 

Üzücü Bir Konu: Zeytinyağı

Zeytinyağı konusunda varlık içinde yokluk yaşıyoruz. Çok iyi zeytinyağı üretme potansiyelimiz var ama yapamıyoruz! Zeytinyağı olarak satılan ürünlerin pek çoğunun ‘yüzde 100 zeytinyağı’ olmadığını düşünüyorum. Sanırım zeytinyağlı yemeklerin tüketici tarafından sevilmeyip, ağır bulunmasının asıl nedeni içlerinde farklı yağlar olması. Asit oranını düşürmek için kimyasallar kullanılıyor. Plastik bidonlarda işleme girmeyi bekleyen zeytinler, okside oluyor. Yüksek derecede işlem gören zeytinyağlarının aroması kaçıyor. Piyasada kaos yaşanıyor İşin en acıklı kısmıysa küçük ve kaliteli […]

 

Batı’daki Trendi Tam Olarak Yansıtıyor

Modern meyhane Aheste’nin menü düzenlemesi, Batı’daki trendi tam olarak yansıtıyor: Çok sayıda minik tabak ve az miktarda ana yemek. Menüsü dört bölüme ayrılmış. Her bölümden öğün denedim ve başarılı buldum. Galata’da, Doğan Apartmanı’nda yer alan modern bir meyhane Aheste. Son zamanlarda İstanbul’da bu tip leziz ve değişik mezelerle karnınızı doyuracağınız birçok mekan açıldı. Bunlar klasik meyhanelerden farklı. Klasik meyhanelerin yerleşmiş mezeleri genelde rakıyla iyi gider ve adabıyla içildiği zaman rakı-İstanbul […]

 

Tezgahta Ziyafet

Zorlu Center’daki Eataly’de Türkiye’de eşine az rastlanır şefler var. Özellikle kabuklu deniz ürünleri konusunda başarılılar Bravo şef! Adını unuttum ama Napolili. Otuzlarında, güler yüzlü ve fiziği tam işini seven aşçıbaşı imajina uyuyor. Zorlu Center’daki Eataly’nin hoş bir terası ve güzel bir menü tasarımı var. Salatalar, antipastı, sıcak ve soğuk meze tabakları öğle için uygun. Fiyatlar 22 – 44 TL arası. Pahalı olan şarküteri ve peynir tabakları. Çorba kategorisinde 3, pasta ve […]

 

Yılın En İyi 12 Filmi ve Gastronomi (2)

İyi bir filmden sonra temayla uyumlu bir yemek yemek büyük bir keyif… Geçtiğimiz hafta 2014’ün en iyi 12 filminin altısını ve onlarla uyumlu öğünlerle içecekleri yazmıştım. Diğerleriyle devam ediyorum 1- Vampir filminden sonra dana biftek iyi gider SADECE AŞIKLAR HAYATTA KALIR/ ONLY LOVERS LEFT ALIVE: Jim Jarmusch hâlâ film çeviren, söyleyecek sözü ve kendine özgü bir stili olan nadir yazar-yönetmenlerden biri. Son filminin kahramanları Adem (Tom Hiddleston) ile Havva (Tilda […]