Moda'daki İki İtalyan

Sevimli, hesaplı ve kaliteli. Ama içi hıncahınç insan dolmamış çünkü henüz moda değil. Ve moda olmayan bu lokantalardan iki tanesi de Moda’da. Aynı sokakta ve karşı karşıyalar. Semolina ve Aida-Vino e Cucina. italyan mutfağı moda. Dünyanın her yerinde. Diyelim bir lüks otelde iki lokanta olsun. Biri Fransız ‘Le Chandelier’. Diğeri İtalyan ‘Osteria Antiche’. Allah aşkına hangisini seçersiniz? Algılarımız devreye giriyor. Birincisi sanki fazla elit, fazla kasıntı ve aşırı kazık sanki. […]

 

Fican Cafe

Burgazada’da değişmeyen nadir yerlerden biri de Fincan Café. Mekânın sahibi Canan Hanım’ın sırrını eşine bile vermediği otlu peynirden enfes taramasına, ahtapota her tabak birer başyapıt. Ailece Yeşilköy’den Kabataş’a elimizde 11 parça valizle geldiğimizde deniz otobüsleri için yaz tarifesini soruyoruz. Yok. Neden? Cevap şaka gibi. Kabataş iskelesi yıkılacakmış. Belki füniküler hattı da kapanacak Kabataş’la Taksim arasında. ‘Aktarma merkezi’ adı altında, denizin doldurularak Dolmabahçe Camii’nden, Fındıklı Molla Çelebi Camii’ne kadar olan alanda, […]

 

İspanya'nın lezzet üssü Asturias

Üç hafta önce İspanya’daki Asturias’la ilgili ilk yazım çıktı. Doğal güzelliklerinden bahsetmiştim. Ama buranın asıl özelliği, sosyal yaşamın gastronomi üzerine kurulu olması. rneğin kaldığım Ribadesella sahilinde onlarca ‘sidreria’ var. Burada şaraptan çok, düşük alkollü ve az köpüklü taze sidra yani elma şarabı öne çıkıyor. 50 küsur elma türü tarihe karışmamış ve tarım tamamen doğal olduğu için ‘organik’ lafı edilmiyor. ‘Sidreria’lar barı olan lokantalar… Deniz ürünleri çeşitliliği akıllara durgunluk veriyor ve […]

 

Titre ve Kendine Gel Michelin

İspanya’nın gurme cenneti San Sebastian ve çevresinde dört tane 3 Michelin yıldızlı lokanta var. Ama Michelin rehberi burası için güvenilir değil. Çünkü dünyanın en iyi balık lokantası Elkano ya da enfes mangallarıyla Asador Etxebarrii gibi restoranlara hak ettikleri değeri vermiyorlar. Donostia, San Sebastian’ın Bask dilindeki ismi. Politik nedenle kullanmıyorum. Bana daha romantik geliyor.Çünkü Donostia romantik. Burayı ziyaret edip, ‘concha’ denen yarım ay şeklindeki sahil şeridini ve geniş kaldırımın berisindeki hepsi […]

 

Kantin ve Taksi Anarşisi

İlk gidişimde iyiydi. İkincisinde daha da iyi. Bir ay önceki ziyaretimdeyse çok çok iyi… Nişantaşı’nda otursam günaşırı öğlen burda bir porsiyon yerim! Önceden haberleri yoktu. Saat 14.00 civarıydı. Akşam açık olmadıklarını biliyorum. Telefon ettim. 18.00’e kadar yemek servisi sürüyor. Cerrahpaşa’dan taksiye atlayıp hemen gideriz, diye düşündüm.Mümkün değil. Saydım. 15 taksinin hiçbiri almadı.“Nereye gidiyorsun” diye soruyorlar ve beğenmiyorlar. Birine “Senin paşa gönlün nereyi çekiyorsa oraya gideyim” dedim. Güldü ve “Kusura bakma […]

 

Adana'nın Dayanılmaz Lezzetleri

Geçen pazarki yazımda Adana Divan Otel’de karşıma çıkan çok başarılı Akdeniz mutfağı ve Kebapçı Mesut’un biri otelin bitişiğinde, diğeri eski yerindeki iki lokantasından bahsettim. Dünse Köy Sofrası adlı yöresel lokantadan… Ama Adana’ya has lezzetler bunlardan ibaret değil elbet. Adana’da, İstanbul’da yediğiniz kart ve dondurucuya girmiş ciğerleri unutun ve günün başlangıcını ciğerle selamlayın. Ciğerci Mahmut eski dar yerinden biraz daha geniş yere taşınmış ama kalite aynı. Sekiz adet ciğer şiş erkek […]

 

Basta Beni Çağırdı...

Şehir seni yönetmeyecek. Sen şehri ve kendi hayatını yöneteceksin. Bir nefese ihtiyacın varsa alıp çantana bilgisayarını atlayacaksın bir vapura ve boğaz manzarasında deniz esintisinde martı sesleri eşiliğinde yapacaksın işini. Bir hedef koymayacaksın ama varmak isteyeceğin yer seni heyecanlandıracak. Adım adım keyfini çıkararak bakarak görerek gözlemleyerek. Bir Cuma günü kendimi vapura atarak Sevgili Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş’ın Kadıköy’de açtığı Basta street food bara varışımın hikayesi işte bu. Güzel bir havada […]

 

Küçük Dilinizi Yutacaksınız! Kendimi Çimdiklemem Gerekti...

Bana bunları dedirten Adana Divan Oteli’nin restoranında tattığım yemekler. Levrek ceviche’yi ve kinoa salatasını tadarken gözümü kapasam, kendimi San Francisco’da bir lokantada sanabilirdim. Son zamanlarda karşıma çıkan en iyi Akdeniz mutfağı… Globalleşen dünya bir yandan küçülürken diğer yandan kültürel açıdan çeşitlilik kazanıyor. Günümüzde İstanbul’un taşralaştığına şahit oluyoruz ama taşrada da eski, seçkin İstanbul’dan esintiler bulmak mümkün. Yenilikle geleneğin bir arada, birbirini bütünleyerek yaşadığını görmek insanı mutlu ediyor. Adana’da Divan Oteli’ni […]

 

Hiç Değişmemiş, Hâlâ En İyisi

İtalyan Konsolosluğu’nun karşısında Tom Tom Suites’teki Nicole, ülkemiz için bir garip, anormal, aykırı bir olgu. Ben otelin sahibi Fehmi Bey ve mutfağın başındaki yeğeni Aylin Yazıcıoğlu’nun akli dengelerinden şüpheleniyorum çünkü herkes Mersin’e giderken onlar tersine gidiyor. İstanbul’un en cazip teraslarından birinin sahibisin… Kardeşim aç şu terasın üstünü, burrata, risotto gibi her zevke hitap eden birkaç yemek çıkar mutfaktan, sonra burayı bir gece kulübüne döndür ve sigara içilmesine izin ver… Otopark […]

 

İzmir’den Geçtim Sanki...

En sevdiğim halidir bahar İzmir’in. Bir İzmirli olarak sıcağa tahammül edemememin ironisini tatışmayacağım ama sıcak yaz günlerinde bir sebepten dolayı İzmir’de olmak bana azap gibi gelir. Oysa baharda her yer canlanırken üzerimde akşamları giymek üzere kot montum ve hafif kıyafetler ile Kordon’da bir bira içmek , dostlar ile karşılaşmak ve eskiyi yad etmek kadar bana keyif veren başka bir şey olamaz. Gastronomik anlamda baktığımızda da en gidilesi dönemdir bahar İzmir […]