Saison: Lüks, lezzet ve estetik bir arada

Amerika’nın en iyi üç lokantasından biri olan Saison’da her hafta değişen menüde en taze ürünlere yer veriliyor. Tadım menüsünün deniz ürünleri ağırlıklı olduğu lokantada ne yerseniz yiyin belleğinizde iz bırakıyor. Saison için Amerika’nın en iyi lokantası demek zor ama ilk üçe girdiğini söyleyebilirim. Geçen hafta bir giriş yazısı yazmıştım, bugün detaylar… Burada deniz ürünü ağırlıklı, tek bir menü var. Bir düzine öğün ve üç tatlı. Her hafta değişiyor menü ve […]

 

San Francisco'da Zevk Veren Bir Mekan: SAISON

Gereksiz birçok lokantaya üç yıldız veren Michelin, San Francisco’daki Saison’a iki yıldız veriyor. Yemek yemek için en az bir ay önce rezervasyon yaptırmanız gereken Saison, bana göre üç Michelin yıldızını gerçekten hak eden bir yer. Birçok turist Amerika’nın en iyi lokantası olarak Thomas Keller’ın iki lokantasını bilir: New York’taki Per Se ve Kaliforniya’daki French Laundry. Gerçekten de 1993-2000 arasında French Laundry, Amerika’nın en iyi lokantasıydı. Ama artık Thomas Keller mutfakta […]

 

Bu Gerçekten Bir Türk Peyniri mi?

Türkiye’de üretilen Divle tulum peyniri; başta Fransız, sonra İtalyan, İspanyol ve Portekiz’deki olağanüstü peynirlerin ortak paydalarını taşıyor. Televizyonda şarapla ilgili konuşabildiğimiz, şarap-yemek uyumu üzerine yorumlarda bulunabildiğimiz günlerden biriydi… Çok keyifli bir çekim gerçekleştirdim Cihangir’deki bir peynircide; Antre Gurme. Şarap-peynir eşleşmesinden bahsedebildiğim için mutluydum. Eğer hafızam beni yanıltmıyorsa De Gaulle, “400 farklı çeşit peyniri olan bir milleti yönetmek kolay mı?” gibi bir şey söylemiş. ŞARAP-PEYNİR UYUMU Belki bugün 400’den fazla çeşit […]

 

Brusko: Bebek'te bir Girit lokantası

Brusko Girit Mutfağı’nda tadına baktığım her öğünün iyi ya da çok iyi olduğunu söyleyebilirim. Ama asıl kaçırılmaması gereken deniz ürünleri. Ahtapot ile sübye birinciliği paylaşır Benim için bir nostalji diyemem çünkü o döneme yetişmedim. Babamdan duyar, hayalimde canlandırmaya çalışırdım. Boğaz’daki Rum meyhanelerinden bahsediyorum. Burgazada’da da eskiden çok Rum yaşarmış. Annem yakın dostu bazı Rumların göç etmek zorunda kaldığını söylerdi. Çok sayıda Rum vatandaşın Yunanistan’a gitmesiyle İstanbul’un kozmopolit kimliği ciddi yara aldı. Gece hayatına damgasını […]

 

Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı: Kuru fasulye - pilav ziyafeti

İstanbul’daki tarihi  işletmelerin çoğu eski yüzünü kaybetmiş. Kimi işi ticarete vurmuş, kimi kolaya kaçmış. Ancak gelenekleri devam ettirenler de var. Trabzon’un ünlü pilavcısı Tarihi Kalkanoğlu Pilav, İstanbul’da da aynı lezzeti yakalıyor. Gerçekten tarihi bir işletme burası. Şu anda beşinci kuşak iş başında. Ancak tarihi olmak; başarının ne ön koşulu, ne de garantisi. İstanbul’da tarihi olduğunu iddia eden, belki gerçekten de tarihi olan pek çok işletme var ama köprünün altından çok […]

 

Duble Meze Bar: Heyecan veren bir meyhane

Memnun kaldığım ve yabancı misafirlerime tavsiye edeceğim modern bir meyhane Duble Meze Bar. Burada soğuk ve sıcak mezeler iyiydi ama finalde yediğim balık muhteşemdi. Duble Meze Bar yakın zamanda İstanbul’da açılan en heyecan verici modern meyhanelerden biri. Emre Çapa ile burayı açan Arto Ankaralıyan bir süre Defne Koryürek’in yanında çalışmış. Bir zamanlar yaptığı televizyon programında Defne Hanım’ın bir dönem sağlık dedektifi gibi süpermarketleri dolaşıp paketlenmiş gıdaların içindeki kimyasal, sağlığa zararlı ve GDO’lu malzemeleri […]