Moda'daki İki İtalyan

Sevimli, hesaplı ve kaliteli. Ama içi hıncahınç insan dolmamış çünkü henüz moda değil. Ve moda olmayan bu lokantalardan iki tanesi de Moda’da. Aynı sokakta ve karşı karşıyalar. Semolina ve Aida-Vino e Cucina. italyan mutfağı moda. Dünyanın her yerinde. Diyelim bir lüks otelde iki lokanta olsun. Biri Fransız ‘Le Chandelier’. Diğeri İtalyan ‘Osteria Antiche’. Allah aşkına hangisini seçersiniz? Algılarımız devreye giriyor. Birincisi sanki fazla elit, fazla kasıntı ve aşırı kazık sanki. […]

 

Fican Cafe

Burgazada’da değişmeyen nadir yerlerden biri de Fincan Café. Mekânın sahibi Canan Hanım’ın sırrını eşine bile vermediği otlu peynirden enfes taramasına, ahtapota her tabak birer başyapıt. Ailece Yeşilköy’den Kabataş’a elimizde 11 parça valizle geldiğimizde deniz otobüsleri için yaz tarifesini soruyoruz. Yok. Neden? Cevap şaka gibi. Kabataş iskelesi yıkılacakmış. Belki füniküler hattı da kapanacak Kabataş’la Taksim arasında. ‘Aktarma merkezi’ adı altında, denizin doldurularak Dolmabahçe Camii’nden, Fındıklı Molla Çelebi Camii’ne kadar olan alanda, […]

 

Titre ve Kendine Gel Michelin

İspanya’nın gurme cenneti San Sebastian ve çevresinde dört tane 3 Michelin yıldızlı lokanta var. Ama Michelin rehberi burası için güvenilir değil. Çünkü dünyanın en iyi balık lokantası Elkano ya da enfes mangallarıyla Asador Etxebarrii gibi restoranlara hak ettikleri değeri vermiyorlar. Donostia, San Sebastian’ın Bask dilindeki ismi. Politik nedenle kullanmıyorum. Bana daha romantik geliyor.Çünkü Donostia romantik. Burayı ziyaret edip, ‘concha’ denen yarım ay şeklindeki sahil şeridini ve geniş kaldırımın berisindeki hepsi […]

 

Gigi'nin Ciciliği Paps

Karaköy’deki Paps çok cici bir İtalyan osteria’sı. Şef Gigi, burnu büyük İtalyan şeflerden değil. Paps, çok zevkli döşenmiş ve huzur veren bir ortam. Uzun bir yemek için de ideal bir kadeh şarapla bir tabak makarna için de. Yabancı mutfaklar konusundaki önyargı ve garip beklentilerimizden biri de ‘İtalyan lokantalarında pizza olur ya da olmalıdır’ yargısı… Aslında tam tersi. İtalya’da pek az lokantada pizza bulunur çünkü bu işte uzmanlaşmış pizzacılar vardır. Paps […]

 

Adana'nın Dayanılmaz Lezzetleri

Geçen pazarki yazımda Adana Divan Otel’de karşıma çıkan çok başarılı Akdeniz mutfağı ve Kebapçı Mesut’un biri otelin bitişiğinde, diğeri eski yerindeki iki lokantasından bahsettim. Dünse Köy Sofrası adlı yöresel lokantadan… Ama Adana’ya has lezzetler bunlardan ibaret değil elbet. Adana’da, İstanbul’da yediğiniz kart ve dondurucuya girmiş ciğerleri unutun ve günün başlangıcını ciğerle selamlayın. Ciğerci Mahmut eski dar yerinden biraz daha geniş yere taşınmış ama kalite aynı. Sekiz adet ciğer şiş erkek […]

 

Basta Beni Çağırdı...

Şehir seni yönetmeyecek. Sen şehri ve kendi hayatını yöneteceksin. Bir nefese ihtiyacın varsa alıp çantana bilgisayarını atlayacaksın bir vapura ve boğaz manzarasında deniz esintisinde martı sesleri eşiliğinde yapacaksın işini. Bir hedef koymayacaksın ama varmak isteyeceğin yer seni heyecanlandıracak. Adım adım keyfini çıkararak bakarak görerek gözlemleyerek. Bir Cuma günü kendimi vapura atarak Sevgili Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş’ın Kadıköy’de açtığı Basta street food bara varışımın hikayesi işte bu. Güzel bir havada […]

 

İzmir’den Geçtim Sanki...

En sevdiğim halidir bahar İzmir’in. Bir İzmirli olarak sıcağa tahammül edemememin ironisini tatışmayacağım ama sıcak yaz günlerinde bir sebepten dolayı İzmir’de olmak bana azap gibi gelir. Oysa baharda her yer canlanırken üzerimde akşamları giymek üzere kot montum ve hafif kıyafetler ile Kordon’da bir bira içmek , dostlar ile karşılaşmak ve eskiyi yad etmek kadar bana keyif veren başka bir şey olamaz. Gastronomik anlamda baktığımızda da en gidilesi dönemdir bahar İzmir […]

 

Yeni Keşiflerin İzinde...

Bizim hanım, karnıyarık ya da içi kaz ciğerli bıldırcın böreği yapamıyor ama başka alanda becerikli; katılacağı konferanstan önce Berkeley Üniversitesi’nde bir konuşma ayarladı. Böylece Kaliforniya’ya gelmişken ikimizin de favorisi olan Berkeley’de birkaç gün geçirme şansımız doğdu. Hanım, onun yaptığı yemekleri beğenmeyince “Bir şefle evlenmeliydin” der. Katılmıyorum. Şişman olurdum o zaman.Profesörle evlendiğin zamansa konferanslarda ona eşlik edebiliyorsun. Bu satırları Los Angeles’tan yazıyorum. Hanım, karnıyarık ya da içi kaz ciğerli bıldırcın böreği […]

 

Sakatat, Kültür Düzeyinin Göstergesidir

Batı’da başköşeye oturan sakatat bizde tamamen yozlaşmış. İstanbul’un varlıklı kesimi, bir kuşak geriye baktığınızda, kırsal kökenli ve sakatat onlara fakirlik günlerini hatırlatıyor. O yüzden bonfile yiyorlar. Koca zanaat böyle kayboluyor. Yumuşacık ve damakta eriyor ama yavan ya da tekdüze değil. Çokboyutlu bir lezzet. Paris’te Amarante lokantasında ‘pomme de ris de veau’, yani ‘bütün dana uykuluğu’ yiyorum. Instagram’da iki fotoğrafını paylaştım ve bu fiyatı makul, harika lezzeti ülkemde bulamadığımdan yakındım. Bazı […]

 

Meyhane Adabı ve Asmalı Cavit

Son zamanlarda iki kez gittim Cavit’e. Biri çekim, diğeri keyif için. İkincisi daha bile iyiydi. O yüzden gönül rahatlığıyla tavsiye edebiliyorum. Eski meyhaneler ve meyhane kültürü konusunda eminim benden çok daha bilgili, görmüş geçirmiş ve çoğu Rum meyhanecilerin mekânlarında bulunmuş okuyucularım vardır sizler arasında. Ben okuduklarımı iyi-kötü gözlemlerimle birleştirdiğimde, meyhane olgusunu önemli bir kurum olarak görüyorum. Yani bir mutfak türü değil sadece. Bir kurum. Farklı kültürleri bünyesinde barındıran ve onlardan […]