Yeni Keşiflerin İzinde...

Bizim hanım, karnıyarık ya da içi kaz ciğerli bıldırcın böreği yapamıyor ama başka alanda becerikli; katılacağı konferanstan önce Berkeley Üniversitesi’nde bir konuşma ayarladı. Böylece Kaliforniya’ya gelmişken ikimizin de favorisi olan Berkeley’de birkaç gün geçirme şansımız doğdu. Hanım, onun yaptığı yemekleri beğenmeyince “Bir şefle evlenmeliydin” der. Katılmıyorum. Şişman olurdum o zaman.Profesörle evlendiğin zamansa konferanslarda ona eşlik edebiliyorsun. Bu satırları Los Angeles’tan yazıyorum. Hanım, karnıyarık ya da içi kaz ciğerli bıldırcın böreği […]

 

Sakatat, Kültür Düzeyinin Göstergesidir

Batı’da başköşeye oturan sakatat bizde tamamen yozlaşmış. İstanbul’un varlıklı kesimi, bir kuşak geriye baktığınızda, kırsal kökenli ve sakatat onlara fakirlik günlerini hatırlatıyor. O yüzden bonfile yiyorlar. Koca zanaat böyle kayboluyor. Yumuşacık ve damakta eriyor ama yavan ya da tekdüze değil. Çokboyutlu bir lezzet. Paris’te Amarante lokantasında ‘pomme de ris de veau’, yani ‘bütün dana uykuluğu’ yiyorum. Instagram’da iki fotoğrafını paylaştım ve bu fiyatı makul, harika lezzeti ülkemde bulamadığımdan yakındım. Bazı […]

 

Meyhane Adabı ve Asmalı Cavit

Son zamanlarda iki kez gittim Cavit’e. Biri çekim, diğeri keyif için. İkincisi daha bile iyiydi. O yüzden gönül rahatlığıyla tavsiye edebiliyorum. Eski meyhaneler ve meyhane kültürü konusunda eminim benden çok daha bilgili, görmüş geçirmiş ve çoğu Rum meyhanecilerin mekânlarında bulunmuş okuyucularım vardır sizler arasında. Ben okuduklarımı iyi-kötü gözlemlerimle birleştirdiğimde, meyhane olgusunu önemli bir kurum olarak görüyorum. Yani bir mutfak türü değil sadece. Bir kurum. Farklı kültürleri bünyesinde barındıran ve onlardan […]

 

Peynir Aşkı Nasıl İkiye Katlanır?

Peynirleri farklı farklı şaraplarla eşleştirme de ciddi bir uzmanlık alanı. Ucu açık ve hem akıl hem gelişmiş damak gerektiren bir konu. Geçen hafta ülkemiz peynirleri üzerine yeni çıkan bir kitaptan bahsettim: ‘Peynir Aşkına’. Berrin Onur ve Neşe Biber bu işe uzun zamandan beri gönül vermiş.Peynir başlı başına bir araştırma konusu. Fransa, gastronominin pek çok alanı gibi bu konuda da dünyada önde. Bine yakın ve çoğu çiğ süt ve doğal maya […]

 

Romantik ve Sevimli İtalyan Serenzo

İki kez ziyaret ettiğim ve sempatiğin ötesi, müşteriye İtalyan ‘osteria’larına özgü sıcaklık duygusunu tattıran, küçük ve sevimli bir mahalle lokantası. İstanbul’da bu tip bir İtalyan ile karşılaşmak özellikle güzel bir sürpriz. Güzel çünkü bizde İtalyan lokantaları daha çok büyük ölçekli ve belli bir kişiliğe, sıcaklığa sahip olmayan mekânlar. Aşçıları genelde İtalyan değil ve yemeklerin çoğunu kitaplardan buldukları tarifleri Türk damak tadına uydurarak ve basitleştirerek hazırlıyorlar. Bu tip hazırlanan öğünlerin kötü […]

 

Zeytinyağının İyi Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır?

Uzman olmayan ama damak tadına önem veren birinin zeytinyağının iyi olup olmadığını anlaması kolay. Sevgi ve şefkatle birleşen cinsel doyum gibi… Bir kez başınıza gelince artık unutamazsınız tadını. Zeytinyağıyla ilgili ilk yazımda zeytinyağındaki hilelerden bahsettim. İkinci yazımda ise zeytinyağları arasındaki farkları anlattıktan sonra natürel ya da doğal sızma olarak satılan en üst düzey zeytinyağlarının bile çoğunun sıfır hatada olmadığını belirttim. Kusurlu yani fermente, osside, küflü… Halkın bu konuda biliçli ve […]

 

Dünyanın En İyi Istakozunu Çok Uzaklarda Aramayın

Bilinen gerçek: Lokantalarımız istikrarsız. Evet, istikrarlı olarak kötü olan çok ama yüksek kalitesini düşürmeyen yok. İzmir-Çeşme yakınında, Çiftlikköy’deki ısktakozuyla meşhur Langusta bu genel kurala istisnalardan. Ne zaman ziyaret etsem aynı düzeyde buluyorum burayı. Bir önceki ziyaretim iki sene evveldi. Değişen hiçbir şey mi yok? Var: Ambiyans! Burası epey salaş bir yerdi. Benim hoşuma gitse de ama çoğu kimse eleştiriyordu. Şimdi masalar, sandalyeler daha düzgün. Dışarıda hoş bir teras var. Denize […]

 

Yiyorum Düş Bahçelerinde...

Bir Alaçatı bahçesi hayal edin. Ortasında sadece uzun bir masa, sofrada yüksek kalite malzemeyle hazırlanmış, ilginç ve çok iyi yemekler; siz ve arkadaşlarınıza ait bir akşam. Bu lezzetli düşü Su’dan Palas’ta yaşamak mümkün. İki hafta önceki yazımda Alaçatı’da Su’dan Palas’ta verilen kahvaltı ve harika yumurta yemeklerini anlatmıştım. Çılbır ve Frittata’yı mutlaka denemeniz lazım. Leyla Tabrizi her gün kahvaltı çıkarıyor ama akşam yemeği için önceden haber vermek ve rezervasyon yaptırmak lazım. […]

 

Daha İyi Bir Türk Kahvesi Mümkün

Çekirdeğini merak etmiyoruz. Kendimiz kavurmuyoruz. Pişirirken çok karıştırıyoruz. Yani bu konuda da özensiziz. Oysa küçük dokunuşlarla güzel bir Türk kahvesi içebiliriz. Sabah benim afyonum kahve içmeden patlamıyor. Bizde pek kahve kültürü gelişmediği için kimse kahvenin nereden geldiğini ve nasıl kavrulduğunu sormaz. Bildiğim kadarıyla en ünlü marka kahveyi mazotla kavurur.Odun ateşinde kavuran bir-iki marka vardır ama halk tarafından tanınmadğı için onların kahvelerine ilgi daha azdır. Alafranga kahve konusunda ise ülkede bir […]

 

Yunanlar, Yaşam Zevki ve Nişiotiko

Haset, kıskançlık, sorumluluk almayıp, kaybedeni suçlama… Uzun süredir devam eden Yunan trajedisinde bunların hepsini birarada izliyoruz. Bugünlerde Batı dünyasının etkili ve yetkili çevreleri referandumda çıkan sonucu içlerine sindiremeyip hep Yunan halkını suçluyor. E peki sormazlar mı adama… Yunan bakanlarına yüksek faizle borç veren Alman ve Fransız bakanları turizm ve taşımacılık dışında döviz getiren sanayiden mahrum bir ülkeye hesapsızca kredi açtıklarını biliyor muydu? Onların durumu 2008 öncesi ABD’de, geri ödenmesi mümkün […]