Asia Chai Art

Çay konusunda kendisine çok güvendiğim, bilgili, yurt dışındaki çay kulüplerine üye, lokantalarda tadımlar yapan bir arkadaşım Kadıköy Kazasker’de yeni açılan bir yer önerdi: Asia Chai Art. Daha önceki Karadeniz ziyaretlerimden de gözlemlediğim bir konuydu çay kültürümüzün geriye gittiği ve çay demleme konusundaki yanlışlarımız. Bu sebeptendir; çay konusunda böyle bir yerin olduğuna çok sevindim. Henüz yeni yeni irdelediğim çay kültürü konusunda ufkumu açan bir ziyaret gerçekleşti. Asia Chai Art’ın güzel konseptinde 8 […]

 

Bergama Köftecisi: İzmir’in sevilen köftecisi

İzmir Şirinyer’deki Bergama Köftecisi; İzmir’in çok sevilen bir köftecisi. Öğlenleri yer bulmak kolay değil. Müşterilerin bir kısmı NATO çalışanları. Ama çoğunluk İzmir’in dört bir yanından iyi bir köfte yemek için gelen misafirler. Buranın köftesini çok seven bir arkadaş getirdi beni buraya. Köfteden önce işkembe çorbası ısmarladık. İstanbul’dakinden farklı. İşkembeyi çok ince kesmişler. Çorbanın kıvamı iyiydi. Tavsiye ederim. Üç farklı köfteleri var. Acılı, kaşarlı ve sade. Hepsinden istedik. Yanında da piyaz, […]

 

Itsumi: Beş yıldızı hak eden Japon

18 milyonluk kozmopolit İstanbul’da yabancı mutfakların çoğu maalesef uydurma. Belki o yüzden Japon mutfağını hakkıyla temsil eden Itsumi beni heyecanlandırdı ve 5 yıldız verdim. Batı teknolojisi ve rafine kültürü ile kendi geleneksel kültürleri arasında güzel bir sentez yaratmış Japonlar. Biz de onlar gibi bu konuda kafa patlatıyor, çaba harcıyor, bir yandan Orhan Pamuk ve Fazıl Say gibi değerleri çıkarırken diğer yandan ise dudak uçuklatan bir Batı teslimiyetçiliği ile can yakan Doğu despotizmi […]

 

Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı: Kuru fasulye - pilav ziyafeti

İstanbul’daki tarihi  işletmelerin çoğu eski yüzünü kaybetmiş. Kimi işi ticarete vurmuş, kimi kolaya kaçmış. Ancak gelenekleri devam ettirenler de var. Trabzon’un ünlü pilavcısı Tarihi Kalkanoğlu Pilav, İstanbul’da da aynı lezzeti yakalıyor. Gerçekten tarihi bir işletme burası. Şu anda beşinci kuşak iş başında. Ancak tarihi olmak; başarının ne ön koşulu, ne de garantisi. İstanbul’da tarihi olduğunu iddia eden, belki gerçekten de tarihi olan pek çok işletme var ama köprünün altından çok […]

 

Duble Meze Bar: Heyecan veren bir meyhane

Memnun kaldığım ve yabancı misafirlerime tavsiye edeceğim modern bir meyhane Duble Meze Bar. Burada soğuk ve sıcak mezeler iyiydi ama finalde yediğim balık muhteşemdi. Duble Meze Bar yakın zamanda İstanbul’da açılan en heyecan verici modern meyhanelerden biri. Emre Çapa ile burayı açan Arto Ankaralıyan bir süre Defne Koryürek’in yanında çalışmış. Bir zamanlar yaptığı televizyon programında Defne Hanım’ın bir dönem sağlık dedektifi gibi süpermarketleri dolaşıp paketlenmiş gıdaların içindeki kimyasal, sağlığa zararlı ve GDO’lu malzemeleri […]

 

La Brise: Tipik bir Fransız bistrosu

Asmalımescit’teki La Brise’e ayak basar basmaz içinizi sıcak bir his kaplıyor. Restoranın ana yemekleri de Avrupa çapında.  Her işin bir zor yanı var tabii. Bu işin en zor yanı şu: Tanıdığınız birinin lokantasını ziyaret etmek. Beğenmezseniz ne olacak? Ya yalan söyleyeceksiniz ya da doğruyu söyleyip bunun sonucunda doğacak hayal kırıklığına katlanacaksınız. Aşağı tükürsen sakal, yukarı tükürsen bıyık. Herhalde bu nedenle açıldığından beri La Brise’e yemek yemeye gitmekten hep korktum. Korktum […]

 

Refik: Yüz vermediğimiz tatların müzesi

Son zamanlarda herhangi bir meyhanede yediğim en iyi yemeği Asmalımescit’teki bu ünlü meyhanede yedim. Asmalımescit ve Nevizade meyhaneleri ile aramdaki ilişkiyi biraz eski Yeşilçam aşklarına benzetiyorum. Hani kız ile erkek ne birlikte olabilir ne birbiri olmadan yaşayabilir ya. Meyhaneler de biraz öyle. Arada sırada oralara takılmadan olmuyor. Ama birlikte olunca da bu iş yürümüyor. Aceleye getirilmiş mezeler ve özensiz pişirilmiş yemekleri yerken insan “keşke başka yerde olsaydım”, diye geçiriyor içinden. […]

 

Bizim Ev: Gerçek Türk ev mutfağı

Börekler, çörekler, çorbalar, tezgahta iştah açan sınırlı sayıda ev yemeği… Mütevazı ve hepsi belli bir çizgiyi tutturan ürünleriyle Bizim Ev, Moda’da bu açıdan benzeri olmayan bir lokanta. İstanbul’un en eski semtlerinden biri olan Moda gastronomik açıdan pek zengin sayılmaz. Moda Caddesi’ni süsleyen onlarca lokantanın çoğu kafe, Batı tipi fast food tarzı ve daha çok gençlere hitap eden yerler. Yıllar önce burada iyi bir dondurmacı olduğunu hatırlıyorum. Maalesef kalitesi çok aşağılara indi […]

 

Fondue: Fondü ve çocukluk anılarım

İstanbul’da İsviçre mutfağının geleneksel aile yemeğinin ‘uydurma olmayan’ bir örneğinin bulunması ne iyi… İnşallah yeterli ilgiyi görür ve kalite bozulmaz. Bazı yemeklerin lezzetlerinden çok çağrıştırdığı anılar önemli. Fondünün benim için özel bir anlamı var. Büyükanne ve büyükbabamın yanında büyüdüm; Tahir ve Handan Milor. Benim için her türlü fedarkarlığı yaptılar; sağlık sorunlarını bana hissettirmediler, beni sevgi gölünde boğdular. Ama annemi çok özlerdim tabii. Birçok nedenden dolayı genellikle İstanbul dışında olurdu annem […]

 

Gölge Kahve

Son zamanlarda özellikle Beyoğlu, Tepebaşı ve Karaköy semtlerinde yeni bir gelişmeye tanık oluyoruz. Malzeme kalitesine ve sağlığa önem veren, mutfağın kapasitesini zorlamayıp sınırlı seçenek sunan lokantalar açılıyor. Esnaf lokantalarımız ve meyhanelerimiz, bize özgü kurumlar. İlki, daha çok Anadolu’nun gastronomi mirasını temsil ediyor, ikincisiyse İstanbul’un kozmopolit geçmişini mutfak alanında yansıtıyor. Milliyet hafta sonu ekinde çıkan pazar yazımda meyhane kültüründeki değişimden ve yeni açılan bazı meyhanelerin benim zevkime hitap ettiğinden bahsettim. Münferit, Yeni, […]