Refik: Yüz vermediğimiz tatların müzesi

Son zamanlarda herhangi bir meyhanede yediğim en iyi yemeği Asmalımescit’teki bu ünlü meyhanede yedim. Asmalımescit ve Nevizade meyhaneleri ile aramdaki ilişkiyi biraz eski Yeşilçam aşklarına benzetiyorum. Hani kız ile erkek ne birlikte olabilir ne birbiri olmadan yaşayabilir ya. Meyhaneler de biraz öyle. Arada sırada oralara takılmadan olmuyor. Ama birlikte olunca da bu iş yürümüyor. Aceleye getirilmiş mezeler ve özensiz pişirilmiş yemekleri yerken insan “keşke başka yerde olsaydım”, diye geçiriyor içinden. […]

 

Bizim Ev: Gerçek Türk ev mutfağı

Börekler, çörekler, çorbalar, tezgahta iştah açan sınırlı sayıda ev yemeği… Mütevazı ve hepsi belli bir çizgiyi tutturan ürünleriyle Bizim Ev, Moda’da bu açıdan benzeri olmayan bir lokanta. İstanbul’un en eski semtlerinden biri olan Moda gastronomik açıdan pek zengin sayılmaz. Moda Caddesi’ni süsleyen onlarca lokantanın çoğu kafe, Batı tipi fast food tarzı ve daha çok gençlere hitap eden yerler. Yıllar önce burada iyi bir dondurmacı olduğunu hatırlıyorum. Maalesef kalitesi çok aşağılara indi […]

 

Fondue: Fondü ve çocukluk anılarım

İstanbul’da İsviçre mutfağının geleneksel aile yemeğinin ‘uydurma olmayan’ bir örneğinin bulunması ne iyi… İnşallah yeterli ilgiyi görür ve kalite bozulmaz. Bazı yemeklerin lezzetlerinden çok çağrıştırdığı anılar önemli. Fondünün benim için özel bir anlamı var. Büyükanne ve büyükbabamın yanında büyüdüm; Tahir ve Handan Milor. Benim için her türlü fedarkarlığı yaptılar; sağlık sorunlarını bana hissettirmediler, beni sevgi gölünde boğdular. Ama annemi çok özlerdim tabii. Birçok nedenden dolayı genellikle İstanbul dışında olurdu annem […]

 

Gölge Kahve

Son zamanlarda özellikle Beyoğlu, Tepebaşı ve Karaköy semtlerinde yeni bir gelişmeye tanık oluyoruz. Malzeme kalitesine ve sağlığa önem veren, mutfağın kapasitesini zorlamayıp sınırlı seçenek sunan lokantalar açılıyor. Esnaf lokantalarımız ve meyhanelerimiz, bize özgü kurumlar. İlki, daha çok Anadolu’nun gastronomi mirasını temsil ediyor, ikincisiyse İstanbul’un kozmopolit geçmişini mutfak alanında yansıtıyor. Milliyet hafta sonu ekinde çıkan pazar yazımda meyhane kültüründeki değişimden ve yeni açılan bazı meyhanelerin benim zevkime hitap ettiğinden bahsettim. Münferit, Yeni, […]

 

Kahramanmaraş

Burası Akdeniz ve doğunun merkezinde yer alan, iklimi çok güzel bir şehir. Bütün bu özelliklere ve ünlü mutfağına rağmen yıllardır turistik bir şehir haline gelmemesinin nedenini merak ediyordum. Sonunda bu güzel şehri gezmeye ve özellikle tarhana olmak üzere yöresel yemeklerini keşfe gidebildim. Keşfe tarhanayla başladım. Yavuz Sultan Selim, Mısır seferine çıkarken annesine “Benim askerime mısır sıcağında dayanacak, hem doyuracak, hem tok tutacak hem de lezzetli bir yemek bul” diyor. Annesi […]

 

7 Mehmet: Mezesi ve yemeği harika

Antalya’daki 7 Mehmet Restaurant benim beklentilerimi karşılayan bir mutfağa sahip. Mezeleri harika. Tadına baktığım Antalya usulü köfte, kıymalı su böreği, kuzu tandır birbirinden lezzetli… Antalya’daki 7 Mehmet Restaurant, Türkiye’nin en iyi lokantası mı? Bunu iddia etmek zor… Son bir-iki senede Alaçatı ve İstanbul’da açılan üç-dört lokanta çizgiyi yukarı çekmeye ve Batı’da normal farz edilen ama bizim için yeni olan standartlara ulaşmaya başladı. Ama kebapçı, pideci, yöresel mutfak gibi tek bir […]

 

Şimşek Pide: İstanbul'da pidenin peşine düştüm

İstanbul’da doğal maya ve malzemeyle odun fırınında pide yapan mekanların peşindeyim. Gittiğim yerlerde tam olarak istediğimi bulamadım, arayışım devam ediyor. Pide zor bir konu. Karadeniz’de farklı, Ege’de farklı… Alıştığınız pideyi seviyorsunuz. Diğerleri sizin için belki ikinci sınıf. Ama bazı nesnel kıstaslar yok değil. Pide ve İtalyan usulü pizzada benzer kıstaslar görüyorum. Yüzde 80’i hamur işin. Şöyle ya da böyle olmalı demek zor. Ama pidenin de pizzanın da iyisi, doğal ekşi […]

 

Lokanta Yeni: Asma yaprağında paçanga masayı ikiye böldü

Yeni Lokanta İstanbul’da modern meyhane kategorisinin öncülerinden. Beş kişilik bir grup olarak burada öğünlerin neredeyse yarısını deneme fırsatını bulduk. Aralarında çok beğendiklerimiz de oldu, başarısız bulduklarımız da… Yurt dışındayken en çok özlemini duyduğum lokanta kategorisi meyhaneler. Ufak ufak leziz mezelerden atıştırarak aheste aheste rakı yudumlamanın zevki dünyanın hiçbir yerinde yok. Bize özgü. Daha doğrusu İstanbul’a özgü. Kozmopolit geçmişi olan kentimizin geçmişten devraldığı bir miras. Gelin görün ki İstanbul’un kozmopolit yapısının bozulması […]

 

Tatar Salim: İstanbul dönercisine kavuştu

İstanbul, nihayet gözümü kırpmadan tavsiye edeceğim bir dönerciye kavuştu. 40 yılda bir yolumun düştüğü Ataşehir’i daha sık ziyaret etmek için iyi bir nedenim var artık. İstanbul’da güzel döner lokantaları var ama ben en lezzetlilerini Erzurum ve Kastamonu’da keşfettim. Böyle bir dönercinin İstanbul’un eski ve köklü semtlerinden birinde demir atmasını beklerdim… Halbuki tarihi döner geleneğimizi yansıtan Tatar Salim, İstanbul’un yeni gelişen semtlerinden biri olan Ataşehir’de yaşamına başladı. Kayıtlara göre, dikey döner İstanbul’da […]

 

Sahil Meyhane: İstanbul'da meyhane kültürü

Balat’taki Sahil Meyhane, mezelerini kendisi hazırlayan nadir mekanlardan. Mezeleri ve balıkları tazeydi ama ara sıcakların tadına bakamadım. Tekrar gidip kaçırdıklarımı telafi edeceğim. Meyhaneler, İstanbul’da en zevk aldığım mutfakların başında geliyor. Bir meyhane ile dönerciyi kıyaslamak, elmayla armutu kıyaslamak gibi ama meyhaneden aldığım zevkin bir nedeni var. En iyi döneri bile yarım saatte yiyip kalkıyorsunuz. Meyhanede ise istediğiniz kadar oturur, türlü mezeden azıcık tadar ve ağır ağır demlenirsiniz. İstediğiniz gibi sohbet […]