Kahramanmaraş

Burası Akdeniz ve doğunun merkezinde yer alan, iklimi çok güzel bir şehir. Bütün bu özelliklere ve ünlü mutfağına rağmen yıllardır turistik bir şehir haline gelmemesinin nedenini merak ediyordum. Sonunda bu güzel şehri gezmeye ve özellikle tarhana olmak üzere yöresel yemeklerini keşfe gidebildim. Keşfe tarhanayla başladım. Yavuz Sultan Selim, Mısır seferine çıkarken annesine “Benim askerime mısır sıcağında dayanacak, hem doyuracak, hem tok tutacak hem de lezzetli bir yemek bul” diyor. Annesi […]

 

7 Mehmet: Mezesi ve yemeği harika

Antalya’daki 7 Mehmet Restaurant benim beklentilerimi karşılayan bir mutfağa sahip. Mezeleri harika. Tadına baktığım Antalya usulü köfte, kıymalı su böreği, kuzu tandır birbirinden lezzetli… Antalya’daki 7 Mehmet Restaurant, Türkiye’nin en iyi lokantası mı? Bunu iddia etmek zor… Son bir-iki senede Alaçatı ve İstanbul’da açılan üç-dört lokanta çizgiyi yukarı çekmeye ve Batı’da normal farz edilen ama bizim için yeni olan standartlara ulaşmaya başladı. Ama kebapçı, pideci, yöresel mutfak gibi tek bir […]

 

Şimşek Pide: İstanbul'da pidenin peşine düştüm

İstanbul’da doğal maya ve malzemeyle odun fırınında pide yapan mekanların peşindeyim. Gittiğim yerlerde tam olarak istediğimi bulamadım, arayışım devam ediyor. Pide zor bir konu. Karadeniz’de farklı, Ege’de farklı… Alıştığınız pideyi seviyorsunuz. Diğerleri sizin için belki ikinci sınıf. Ama bazı nesnel kıstaslar yok değil. Pide ve İtalyan usulü pizzada benzer kıstaslar görüyorum. Yüzde 80’i hamur işin. Şöyle ya da böyle olmalı demek zor. Ama pidenin de pizzanın da iyisi, doğal ekşi […]

 

Lokanta Yeni: Asma yaprağında paçanga masayı ikiye böldü

Yeni Lokanta İstanbul’da modern meyhane kategorisinin öncülerinden. Beş kişilik bir grup olarak burada öğünlerin neredeyse yarısını deneme fırsatını bulduk. Aralarında çok beğendiklerimiz de oldu, başarısız bulduklarımız da… Yurt dışındayken en çok özlemini duyduğum lokanta kategorisi meyhaneler. Ufak ufak leziz mezelerden atıştırarak aheste aheste rakı yudumlamanın zevki dünyanın hiçbir yerinde yok. Bize özgü. Daha doğrusu İstanbul’a özgü. Kozmopolit geçmişi olan kentimizin geçmişten devraldığı bir miras. Gelin görün ki İstanbul’un kozmopolit yapısının bozulması […]

 

Tatar Salim: İstanbul dönercisine kavuştu

İstanbul, nihayet gözümü kırpmadan tavsiye edeceğim bir dönerciye kavuştu. 40 yılda bir yolumun düştüğü Ataşehir’i daha sık ziyaret etmek için iyi bir nedenim var artık. İstanbul’da güzel döner lokantaları var ama ben en lezzetlilerini Erzurum ve Kastamonu’da keşfettim. Böyle bir dönercinin İstanbul’un eski ve köklü semtlerinden birinde demir atmasını beklerdim… Halbuki tarihi döner geleneğimizi yansıtan Tatar Salim, İstanbul’un yeni gelişen semtlerinden biri olan Ataşehir’de yaşamına başladı. Kayıtlara göre, dikey döner İstanbul’da […]

 

Sahil Meyhane: İstanbul'da meyhane kültürü

Balat’taki Sahil Meyhane, mezelerini kendisi hazırlayan nadir mekanlardan. Mezeleri ve balıkları tazeydi ama ara sıcakların tadına bakamadım. Tekrar gidip kaçırdıklarımı telafi edeceğim. Meyhaneler, İstanbul’da en zevk aldığım mutfakların başında geliyor. Bir meyhane ile dönerciyi kıyaslamak, elmayla armutu kıyaslamak gibi ama meyhaneden aldığım zevkin bir nedeni var. En iyi döneri bile yarım saatte yiyip kalkıyorsunuz. Meyhanede ise istediğiniz kadar oturur, türlü mezeden azıcık tadar ve ağır ağır demlenirsiniz. İstediğiniz gibi sohbet […]

 

Ara Sokak: Kişilikli bir meyhane

İzmir’deki Ara Sokak, kullandığı malzemelere özen gösteren, mezeleri İzmir ve Ege temasını yansıtan, kişiliği olan, sıcak bir meyhane. Son zamanlardaki en zevkli yemeklerimden birini İzmir’de minik bir meyhanede yedim. Kişiliği olan, sıcak ve samimi bir ortamda… Ara Sokak Alsancak, 2. Kordon’da. Müşteri kapasitesi 50’nin altında. Masa örtüleri temiz, iskemleler rahat, etrafa göz attığınız zaman yaratılan bu hoş ortamın gerisinde ince bir zevk ve sevginin yattığını fark ediyorsunuz. Mutfak da öyle […]

 

Mandabatmaz: İstanbul'da adam gibi kahve bulmak zor

“Niye İstanbul’da doğru dürüst Türk kahvesi yapan kahve bulamıyorum?”  diye hayıflanıyordum. Bu yüzden İstiklal’deki Mandabatmaz Kahve’de adam gibi bir Türk kahvesi içince çocuklar gibi mutlu oldum… Atalarımız “Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır” diyor. Öte yandan, günümüzde kalite açısından dünyanın en kötü kahvelerinden birini içtiğimizin farkında mısınız? Üstelik Türk kahvesi, dünyada bilinir bir içecek olmasına rağmen? Çoğu turist ülkemizin bir kahve üreticisi olduğunu sanır. Türk kahvesinin pişirme tekniğinin ötesinde özel […]

 

Öz Kilis: Her şey bıraktığım lezzette

Çok sevdiğim bir lokantayı bıraktığım formda bulmak; eski ve uzun süredir göremediğiniz bir dostunuzu sağlıklı, mutlu ve son hatırladığınız gibi bulmaya benziyor. İnsanlar gibi lokantalar da yaşlanıyor ama bizler gibi inişe geçmeleri için bir sebep yok. Bir arkadaşımın herkesin yarım yüzyılı geride bıraktığı bir toplantıda söylediklerini hatırlıyorum: “Birinci devre bitti, ikincisi başlıyor.” Herkes gülümsedi. “İkinci devreye çıkıyoruz ama sonucu biliyoruz, kaybedecegiz!” Hüzünlü bakışlar ve sessizlik… Yengemin annesi İffet Hanım, önümüzdeki […]

 

Can Oba: Modern mutfakta bir numara

Baştan savma iş yaparız ama kafakola almayı iyi biliriz! Sanırım bu genellememi haksız bulmazsınız. İstisnalar kuralı bozmaz. Can Oba, Sirkeci’de 30-40 kişilik bir lokanta. Almanya’nın ciddi lokantalarında uzun seneler çalışmış olan Can Oba burada oldukça mütevazı şartlarda çok iyi işler yapıyor. İyiye ve güzele aç olan Türk insanını palavra ya da çakma olmayan yabancı mutfakla tanıştırıyor. Kabiliyet, gayret ve sistematik çalışma bir araya gelmiş, kendisine yavaş yavaş ve giderek artan […]