Mandabatmaz: İstanbul'da adam gibi kahve bulmak zor

“Niye İstanbul’da doğru dürüst Türk kahvesi yapan kahve bulamıyorum?”  diye hayıflanıyordum. Bu yüzden İstiklal’deki Mandabatmaz Kahve’de adam gibi bir Türk kahvesi içince çocuklar gibi mutlu oldum… Atalarımız “Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır” diyor. Öte yandan, günümüzde kalite açısından dünyanın en kötü kahvelerinden birini içtiğimizin farkında mısınız? Üstelik Türk kahvesi, dünyada bilinir bir içecek olmasına rağmen? Çoğu turist ülkemizin bir kahve üreticisi olduğunu sanır. Türk kahvesinin pişirme tekniğinin ötesinde özel […]

 

Öz Kilis: Her şey bıraktığım lezzette

Çok sevdiğim bir lokantayı bıraktığım formda bulmak; eski ve uzun süredir göremediğiniz bir dostunuzu sağlıklı, mutlu ve son hatırladığınız gibi bulmaya benziyor. İnsanlar gibi lokantalar da yaşlanıyor ama bizler gibi inişe geçmeleri için bir sebep yok. Bir arkadaşımın herkesin yarım yüzyılı geride bıraktığı bir toplantıda söylediklerini hatırlıyorum: “Birinci devre bitti, ikincisi başlıyor.” Herkes gülümsedi. “İkinci devreye çıkıyoruz ama sonucu biliyoruz, kaybedecegiz!” Hüzünlü bakışlar ve sessizlik… Yengemin annesi İffet Hanım, önümüzdeki […]

 

Can Oba: Modern mutfakta bir numara

Baştan savma iş yaparız ama kafakola almayı iyi biliriz! Sanırım bu genellememi haksız bulmazsınız. İstisnalar kuralı bozmaz. Can Oba, Sirkeci’de 30-40 kişilik bir lokanta. Almanya’nın ciddi lokantalarında uzun seneler çalışmış olan Can Oba burada oldukça mütevazı şartlarda çok iyi işler yapıyor. İyiye ve güzele aç olan Türk insanını palavra ya da çakma olmayan yabancı mutfakla tanıştırıyor. Kabiliyet, gayret ve sistematik çalışma bir araya gelmiş, kendisine yavaş yavaş ve giderek artan […]

 

Can Oba: İstanbul’a yakışan lokanta

Can Oba, Batı standartlarını tutturan ve kozmopolit İstanbul’umuza çok yakışan bir lokanta. Umarım kalitesinde bir düşme olmaz. İstanbul’un en iyi lokantalarından biri en olmayacak bir semtte. Sirkeci’de kebapçı, köfteci, bol kepçe ucuz esnaf, pideci vs. arasında sıkışmış bir durumda. Gerçeküstü bir durum ama güzel olan da bu. Minicik lokantasında üç memeli tek bir ocak ve mikrodalga bir fırınla Can Oba harikalar yaratıyor. İstanbul’un lüks semtlerindeki lokantalar sözüm ona yabancı mutfak diye […]