Artvin, Ardanuç’ta. Mayıs, haziran ve temmuz en iyi aylar çünkü süt kuzusu zamanı. Etin kalitesi tabii ki çok önemli. Ama dünyanın en önde gelen mangal ustalarını etkileyecek başka faktörler de var.
Ersin Dede’nin odun ateşinde pişen yatay döneri elle çevirerek her tarafı eşit pişirmesi görülmeli. Bask Bölgesi’nde gördüğüm teknikler gibi… Etin dökülen kısımlarını toplayıp kuşbaşı yapması da ayrı bir sanat. Et yumuşacık ve rayihalı. Tabii buranın devamlı kalabalık olması da bir avantaj. Et devamlı kesildiği için hiç kurumuyor. Yatay dönerin de dikey olana göre küçük bir avantajı var: Yağ aşağı akmıyor. Sonuç olarak ortaya bir başyapıt çıkıyor. Ersin Dede et bittiğinde kapattığı için öğleden sonraya kalmamanız lazım. Telefon ile açık olup olmadıklarını kontrol etmeniz de elzem.
Tavsiye Yemekler
- Cağ Kebabı
- Şiş
Vedat beyin tavsiyesi üzerine Trabzon’dan gittim. Önünde sıra olduğunu ve öğleden önce gitmeniz gerektiğini özellikle belirteyim. Dönerin tadı çok iyiydi. Yağlı kuru olmayan odun ateşinde pişen çok iyi bir lezzetti. Ancak benim favorim lokum oldu. Şişe dizilen siniri alınmış etler isminin hakkını veriyordu. Giderseniz lokumu mutlaka deneyin.
Mekan kapandı gelmek isteyen arkadaşların bilgisi olsun
Neden kapandı acaba bilginiz var mı ?
Ersin bey’in rahatsızlığından dolayı.Ankara Gölbaşı’na yerleşmiş.
Sırt ve bel ağrısı sebebiyle Ankara Gölbaşı’nda fizik tedavi için 3 ay kadar ikamet etti. Fizik tedavi ve tetkikler bitince Artvin Ardanuç’a geri döndü.
Ersin Usta, sağlık sorunları ve yetiştirecek personel bulamaması sebebiyle kapatma kararı aldı.