Balıkçı Rıza

Balıkçı Rıza’yı takdir etmemek imkânsız. Özen gösteriyor, gayret ediyor ve işi severek yapıyorlar. Benim önüme gelenlerle askeri bir tabur doyacağı için hepsini çok ciddi inceleyemedim. Ama “Bu olmamış” diyeceğim hiçbir lezzete de rastlamadım. Tam tersine; memnun kaldığım ya da çok beğenip tekrar denemek isteyeceğim birçok meze ve balık vardı.

Başta denediğim 4 farklı zeytin ve sert ve tuzlu bir peynir olan İvrindi kelle peyniri başlangıç için ideal. Lokantanın kullandığı yöresel zeytinyağı da gayet iyi. Fenol açısından zengin ve aromalı. Ekmek yerine gelen Arnavut çöreği ağzınıza layık.

Salatayı boş veririm ama tekir ya da varsa turşulanmış sardalya veya ceviche ve kurutulmuş somon ile devam ederim. Somon balığını kendileri rüzgârda kurutmuş, belki o yüzden hızlıca kurutulduğu için rayihası kalmayan kuru ve aşırı isli somon fümelerden daha iyi. Ceviche de ülkemizde genelde çok süre, aşırı ekşi bir limonda bırakıldığı için lezzetini kaybediyor. Rıza’nın versiyonu turunçgiller ve zeytinyağıyla. Peru mutfağıyla özdeşleşen tipik bir ceviche değil ama iyi. Balık doğallığını yitirmemiş. Arkadan humus isterim. Antakya’da çok iyi humuslar yemiştim. Lübnan’da da… İyi humus bulmak kolay değil. Tahin miktarı ve kalitesi de önemli. Burada yediğim humus ağzımda acılık bırakmadı ve nohut tadı belirgindi. Dokusu ipeksi, zeytinyağı mis gibiydi. Patlıcan da iyi ama bunu daha özel buldum. Domates soslu ev eriştesini kaçırmam ve ‘al dente’ pişmiş (dişe gelir kıvamda) rica ederim. Karides çok özel gelmedi. Onun yerine o güzelim İvrindi peynirlerinden bol bol rendelemelerini rica ederim.

Deniz ürünlerinden iki tane ve bir de balık seçerim. İlki yerli kalamar ızgara. Minik kalamar çok lezzetli. İthal ve kayış gibi kalamarla hiç ilgisi yok. Ama doğallığı bozmamak için altına patates püresi ve başka bir şey istemem. Yüksek ateşe dokundurup almalı bunu. Sadece deniz tuzu ve zeytinyağı. Belki taze kekik. Yanında roka salatası olabilir. İkincisi ahtapot. Çok iyi ve iki aşamalı pişirmişler. Dokusu tam olması gerektiği gibi. Yumuşak sayılır ama pamuk gibi değil. En önemlisi asıl lezzeti veren vantuzları ayıklamamışlar. Ayrıca patlıcan beğendi çok yakışmış. Ateş görmüş ve köz kokan patlıcanla birlikte ahtapot hem doku hem lezzet olarak gayet uyumlu. Eğer mevsimiyse kurutulmadan pişirilmiş lüferle sonlandırırım yemeğimi.