Nebyan Doğal Kalamış

İstanbul’da ziyaret ettiğim Nebyan Doğal Kalamış, sadece döneriyle değil, aynı zamanda kasap ve ızgara ürünleriyle de ilgi çekiyor. Temiz ve şık bir ortamda sunulan etler, sanki bir kuyumcu dükkanındaki gibi özenle dizilmiş. Nebyan Doğal Kalamış’ın hikayesi, kuzenin yetiştiriciliği ve doğallığına duyulan bir ilgiyle başlamış. Karadeniz’in yaylalarında, geleneksel yöntemlerle yetiştirilen Karayaka kuzuları, bu mekanın lezzetinin sırrını oluşturuyor.

Kuzu döneri, mevsimsel olarak değişen yağ oranıyla dikkat çekiyor. Yayla dönüşü hayvanlar daha yağlı olurken, yaz aylarında daha az yağlı bir döner sunuluyor. Bu dönemsel değişiklik, dönerin lezzetinde önemli bir rol oynuyor. Dönerin marine süreci de lezzetini artıran bir başka unsur. Süt, beyaz biber ve soğan ile marine edilen et, 18-24 saat arasında dinlendiriliyor. Bu süreç, etin yumuşamasını ve lezzetinin artmasını sağlıyor.

Nebyan Doğal Kalamış’ta dönerin yanı sıra sunulan diğer lezzetler de ilgi çekici. Özellikle patlıcan dip sosu, acı sos ve acuka, dönerle birlikte uyumlu bir tat sergiliyor. Manda yoğurdu ve Bafra’dan getirilen tane tane pilav da yemeğin lezzetini tamamlayan unsurlar arasında.

Nebyan Doğal Kalamış’ta deneyimlediğim lezzetler arasında, özellikle kuzu döner ve patlıcan dip sosu öne çıkıyor. Kuzu dönerin lezzeti ve marine süreci, bu mekanı özel kılan detaylardan. Ancak, dönerin biraz daha yağlı olması tercih edilebilir. Patlıcan dip sosu ise dönerle birlikte uyumlu bir tat sergiliyor ve lezzeti artırıyor.