Tadı Damağımda

 

 

Yüzümü Güldüren İki Kebap

2 Tost, 2 Ayrı Dünya

Konyalı Durmuş'un Kokoreçi

 

 

 

Yüzümü Güldüren İki Kebap

Ataşehir’deki Uludağ Kebapçısı’nda yediğim döner kebapta et ne kalın ne çok ince kesilmişti; iyi pişmiş ama yanmamıştı. Bursa’daki Kebapçı İskender’in kebabında et lezzetliydi ve mis gibi kuzu kokuyordu. Zaman zaman beni bir döner kebap krizi tutuyor. Bir anlamda ben döneri “fast food”, döner kebabı ise “casual comfort” yani fast food ile restoran arası, belki rafine ya da kompleks olmayan ama her yaştan, kesimden ve muhtemelen her milletten insanı tatmin edecek, […]

 

İstinye’nin Yeni Japonu: Yada Sushi

Yada Sushi, suşiye önyargılı birçok kişinin bu lezzete “merhaba” diyebileceği bir adres. Açılalı bir sene olmasına karşın adından söz ettirmeye başlayan bir suşici Yada. Suşileri beklerken edamame (buharda pişen soya fasulyesi) atıştırmak keyifli. Mitsia ebi’de kullandıkları karides dondurulmuş değil, biraz yağlı ama baharat severler için güzel bir alternatif. Yada, kullandığı malzemeleri özenle seçiyor; malzemelerin birçoğu taze ve Çanakkale’den getiriyor. Mekân hoş dekore edilmiş, suşi tezgâhının yanındaki oturma grubu biraz yükseltilir; […]

 

Günün Güzel Battığı Balıkçı; Gemide Balık

Bazı mekanlara ikinci bir şans vermek gerekiyor. Dragos sahilindeki Gemide Balık’a yaklaşık bir sene kalabalık bir grupla gidip, birçok şeyden memnun kalmamıştım. Izgarada yediğim minekop hariç… Aradan geçen uzun bir zamanın ardından buranın müdavimi, değerli büyüğüm Ersoy Eroğlu ile gittim. İyi ki de gitmişim. Bir yıllık süre zarfında hemen hemen her şey değişmiş. Mekan yenilenmiş ve oturmuş, ekip tecrübelenmiş, mutfak zenginleşmiş. Kartal sahilinin böylesine kaliteli işletmelere ihtiyacı var, çünkü o […]

 

2 Tost, 2 Ayrı Dünya

Son bir ay içinde iki mekanda; Teşvikiye’deki Tost Bildiklerim’de ve San Francisco’daki Tartine’de iki farklı tost yedim. Lezzet açısından biri iyi, diğeri kötü değil. İkisi de iyi, bizdeki gayet iyi, onlarınki daha iyi. Ama kişisel nedenlere bağlı değil aradaki fark… İtiraf edeyim: Her sabahı kapuçino ve kruvasanla geçirip öğlen iyi bir tost ve salatayı eşimle paylaşıp akşam yemeğine kadar bir şey yemiyorum evdeyken. Zevcem gerçekten güzel peynirli tost yapar. O […]