Tadı Damağımda

 

 

Antakya'da Adam Gibi Lokanta

Temiz ve Leziz Kebapçı

Lokanta Yerli, Müşterisi Yabancı

 

 

 

Fatih'te Büryan Keyfi

Sur Ocakbaşı İstanbul’da büryan yenilebilecek en özel mekânlardan birisi. Bir öğlen vakti Fatih’teki Kadınlar Pazarı’ndaki favori büryancılarımdan birisi olan Sur Ocakbaşı’na uğruyorum. Azar azar yemekleri tadıyorum. Çiğ köfteyi etsiz yapmışlar ama lezzetli. Çiğ köftenin ardından sofraya güzel bir saç tava teşrif ediyor. Kuzunun sırt kesiminden ve kuyruk yağından yaptıkları sac tava sınıfı geçiyor.  Yemeklerin yanında verdikleri pidelere de özen göstermişler, taş fırında odun ateşiyle yapmışlar. Sur perde pilavında da kolaya kaçmamışlar, […]

 

Yaşamın Efsununu Yitirmesi ve Şarap

İçinde bulunduğumuz metalaşma-metalaştırma ve yabancılaşma sürecinin şarap tadımına nasıl yansıdığını görmek zor değil. Şaraptan “anlayanların” durumu bazen içler acısı. Artık içtikleri şaraptan zevk alamaz hale gelmişler Bu yaz bir akşam yemeğinde görmüş geçirmiş ama şaraptan çok rakı içen, herkes şarap içtiğinde ise onlara eşlik eden bir bey, bana bir soru yöneltti: “Vedat Bey, üzüm cinsi şarapta bir fark yaratıyor mu? Benim damağım pek fark etmiyor aradaki farkları. Bazen bir şarap […]

 

Portland Anıları

Oregon eyaletinin en büyük yerleşimi Portland’da öğle yemeği ziyafeti çektim. Lokanta sahipleri eleştiriye açık ve yaptıkları işe tutkuyla bağlı… Portland; Kaliforniya’nın kuzeyindeki Oregon eyaletinde ve buranın en büyük kenti… Intel’in merkezi burası ve şirket kentin dışında; kendi içinde bir dünya. Burayı iki seminer vermek için ziyaret eden eşimin söylediğine göre; şirket çalışanları günde 12 saat çalışmak zorunda. Daha doğrusu bu bir zorunluluk değil ama herkes bu tempoya uymayanların bir şekilde […]

 

Dünyanın En İlginç Şefi

Fransız şef Pierre Gagnaire için mutfak dünyasının sürrealist sanatçısı denebilir. Zanaatkardan önce sanatçı olduğu için bazen ilham geldiğinde harikalar yaratan bazen de zorlama gibi görünen bileşimlere imza atan biri o… Günümüzde yüksek düzey gastronomi giderek bir tiyatro performansı haline gelmeye başladı. Eğer öyle ise Fransız şef Pierre Gagnaire için mutfak dünyasının sürrealist sanatçısı denebilir. Samuel Beckett’ten çok Antonin Artaud tipi bir gerçeküstücülük bu. Minimalist ve absürdist değil. Daha çok yeme-içme […]