Tadı Damağımda

 

 

Kantin ve Taksi Anarşisi

Adana'nın Dayanılmaz Lezzetleri

Küçük Dilinizi Yutacaksınız! Kendimi Çimdiklemem Gerekti...

 

 

 

Şarap Nedir, Ne Değildir?

İyi şarap üretmek sadece düşünmekle olmuyor. Toprağın, bağın, iklimin karşılıklı etkileşimini hesaplamak lazım. İyi şarap tüketmekse ancak bilmekle mümkün, buysa hayat boyu süren bir eğitim. Karşınızdaki somölye Fransa’da saygı gören biri. Ismarladığınız kuzuya uygun bir şarap seçmesini rica ediyorsunuz. Bordeaux, Graves apelasyonundan bir şarap öneriyor: “Kuzu körpe. Graves özellikle zarif. Sosta, Madagaskar vanilya var. Kullanılan yeni meşe fıçıdan dolayı şarapta da bu aromayı yakalayacaksınız. Ama merak etmeyin, fıçı çok iyi […]

 

Kantin ve Taksi Anarşisi

İlk gidişimde iyiydi. İkincisinde daha da iyi. Bir ay önceki ziyaretimdeyse çok çok iyi… Nişantaşı’nda otursam günaşırı öğlen burda bir porsiyon yerim! Önceden haberleri yoktu. Saat 14.00 civarıydı. Akşam açık olmadıklarını biliyorum. Telefon ettim. 18.00’e kadar yemek servisi sürüyor. Cerrahpaşa’dan taksiye atlayıp hemen gideriz, diye düşündüm.Mümkün değil. Saydım. 15 taksinin hiçbiri almadı.“Nereye gidiyorsun” diye soruyorlar ve beğenmiyorlar. Birine “Senin paşa gönlün nereyi çekiyorsa oraya gideyim” dedim. Güldü ve “Kusura bakma […]

 

Avrupa Yakası Lezzet Turu 2. Bölüm

Bu seferki lezzet turumda Anadolu’nun dillere destan lezzeti büryan ve Urfa kebapları tatmak için Fatih sokaklarını arşınlıyorum. İstanbul’un etnik mahallerini seviyorum zira buralardaki lokantalarda birbirinden farklı ve lezzetli yemeklerle karşılaşıyorum. Bu mahallerden biriside Fatih’teki Kadınlar Pazarı. Buryan yemek icin buradayım  Şerif Usta ilerlemiş yaşına rağmen buryan tezgâhının başında buryan kesiyor, kaburgadan bir buryan yanına bir ayran alıyorum, ayran fabrikasyon değil, manda yoğurdundan yapılmış. Buryan kuzu etinin kuyularda uzun süre odun […]

 

Adana'nın Dayanılmaz Lezzetleri

Geçen pazarki yazımda Adana Divan Otel’de karşıma çıkan çok başarılı Akdeniz mutfağı ve Kebapçı Mesut’un biri otelin bitişiğinde, diğeri eski yerindeki iki lokantasından bahsettim. Dünse Köy Sofrası adlı yöresel lokantadan… Ama Adana’ya has lezzetler bunlardan ibaret değil elbet. Adana’da, İstanbul’da yediğiniz kart ve dondurucuya girmiş ciğerleri unutun ve günün başlangıcını ciğerle selamlayın. Ciğerci Mahmut eski dar yerinden biraz daha geniş yere taşınmış ama kalite aynı. Sekiz adet ciğer şiş erkek […]