Tadı Damağımda

 

 

İki Öğüne Şapka Çıkardım

Güvenilir Bir Lokanta: Kaşıbeyaz

Minik Bir Balık Lokantası

 

 

 

Paris'te Michelin Yıldızlı Bir Japon

Paris’te bulunan Kei Restaurant Japon mutfağının birbirinden lezzetli spesiyallerini şef Kei Kobayashi’nin ellerinden sizlerle buluşturuyor. Michelin tarafından 1 yıldızla ödüllendirilen şef Kobayashi, mutfağının başından asla ayrılmayan biri. Japon kültürünün o aşırı disiplinini mutfağında görebiliyorsunuz. Her bir sous chef direktifleri direkt olarak Kobayashi’den alıyor. Michelin yıldızı öyle kolay elde tutulmuyor… Kei Restaurant Paris dekor olarak çok sade donatılmış. 10-12 masa kadar bir müşteri kitlesine hizmet veriyor. Japon sadeliğinin tüm güzelliğini yansıtan […]

 

Mükemmellik Ayrıntılarda Gizlidir

Münih’in bohem semti Schwabing’deki Michelin yıldızlı Bistro Terrine, küçük porsiyonlarda sunduğu rafine yemeklerle Fransız yenilikçi mutfak akımı Nouvelle Cuisine’nin Almanya’daki en iyi temsilcilerindendi, Terrine kapanınca aynı çizgilerini Tantris’de sürdürüyorlar. Günümüzün modern rafine mutfağını etkilemiş en önemli gastronomi akımı Nouvelle Cuisine‘nin temelleri 1970′li yıllara kadar uzanmakta. Burjuva mutfağının (Cuisine Bourgeoise) krema-bazlı ağır soslarına bir tepki olarak doğan; hafif ve sağlıklı yemekler amaçlayan, sos kalınlaştırıcı olarak un yerine sebze pürelerini ve nişastayı […]

 

İki Öğüne Şapka Çıkardım

Zorlu Center’daki Ristorante Italia di Massimo Bottura’da iki öğünü çok beğendim. Özellikle kemik iliği ve safranla hazırlanan rizotto Milano’da yediğim düzeydeydi… İtalya Modena’daki Osteria Francescana sadece İtalya’nın değil, dünyanın önde gelen lokantalarından biri. Şefi ve sahibi Massimo Bottura üst düzeyde bir sanatçı olmanın ötesinde cömert, iyi niyetli ve duygusal bir insan. Birkaç sene önce lokantasında harika bir yemek yedikten sonra bize gösterdiği misafirperverliği hâlâ unutamıyorum. Öğünleri de hatırlıyorum. Parmesan peynirini […]

 

Güvenilir Bir Lokanta: Kaşıbeyaz

Kebap söz konusu olunca Kaşıbeyaz İstanbul’un en güvenilen kurumlarından. Bu güveni şüphesiz hak ediyorlar. Ben Sarıyer’de kaldığım bir akşam Yeniköy’de bir Kaşıbeyaz açıldığını duydum ve denemek istedim. Temizlik, hijyen ve servis dört dörtlük. Salonda beni tek rahatsız eden, daha doğrusu bayağı rahatsız eden, koca TV ekranları. Spor barları dışında lokantalarda TV olmasını, görgüsüzlüğün ötesinde addediyorum. Lokantaya yemek yerken, sohbet etmek için gelinir. Masadakilerin konuşacak bir şeyi kalmamışsa belki solo yemek […]