Tadı Damağımda

 

 

Daha İyi Bir Türk Kahvesi Mümkün

Az Olsun Öz Olsun

Yunanlar, Yaşam Zevki ve Nişiotiko

 

 

 

Daha İyi Bir Türk Kahvesi Mümkün

Çekirdeğini merak etmiyoruz. Kendimiz kavurmuyoruz. Pişirirken çok karıştırıyoruz. Yani bu konuda da özensiziz. Oysa küçük dokunuşlarla güzel bir Türk kahvesi içebiliriz. Sabah benim afyonum kahve içmeden patlamıyor. Bizde pek kahve kültürü gelişmediği için kimse kahvenin nereden geldiğini ve nasıl kavrulduğunu sormaz. Bildiğim kadarıyla en ünlü marka kahveyi mazotla kavurur.Odun ateşinde kavuran bir-iki marka vardır ama halk tarafından tanınmadğı için onların kahvelerine ilgi daha azdır. Alafranga kahve konusunda ise ülkede bir […]

 

Az Olsun Öz Olsun

Gümrük Lokantası’nın şefi Stavriani Zervakakou ülkemizde benle gastronomi felsefesi tam olarak örtüşen iki-üç şeften biri. O felsefe de şu: Nicelik değil nitelik. Bahsi geçen felsefeyi özetleyeyim. Gösteriş veya tiyatro yerine lezzet önde gelmeli. Nicelik değil nitelik. Az ama öz olsun mönü. Tek bir balık olsun ama deniz balığı olsun. Malzeme konusunda şef çok titiz ve arayış içinde olmalı. Doğal ve taze ürünlerle pişen öğünler yalın olmalı. Ama basit veya yavan […]

 

Alçakgönüllü Ama Somurtkan Bir Şef

Hedone restaurant dünyanın ilk 50 restaurantına girmeyi başaran tek yıldızlı ender lokantalarından biri. Şef Mikael Jonsson işini aşka yapan, mutfakta en ufak detayaya kadar ilgilenen bir insan. Ancak fazla egolu, kaprisli biri. Sakın fotoğraf çektirmeye kalkmayın. Size kızıp ne olduğunuzu şaşırtabilir… Hedone Restaurant dünyanın sayılı eleştirmenlerinden ve bloglarından çok üstün puanlar almış, bunu da Michelin’in bir yılıdızı ile süslemiş bir restaurant. Şef Mikael Jonsson da bizim Türkiye’de çok yakından tanıdığımız […]

 

Yunanlar, Yaşam Zevki ve Nişiotiko

Haset, kıskançlık, sorumluluk almayıp, kaybedeni suçlama… Uzun süredir devam eden Yunan trajedisinde bunların hepsini birarada izliyoruz. Bugünlerde Batı dünyasının etkili ve yetkili çevreleri referandumda çıkan sonucu içlerine sindiremeyip hep Yunan halkını suçluyor. E peki sormazlar mı adama… Yunan bakanlarına yüksek faizle borç veren Alman ve Fransız bakanları turizm ve taşımacılık dışında döviz getiren sanayiden mahrum bir ülkeye hesapsızca kredi açtıklarını biliyor muydu? Onların durumu 2008 öncesi ABD’de, geri ödenmesi mümkün […]