Tadı Damağımda

 

 

Bodrum'da yeni mekanına taşınan Orfoz

Konyalılar’daki etli ekmeğin sırrı

Öz Kilis Kebap

 

 

 

Bodrum'da yeni mekanına taşınan Orfoz

  Bodrum’daki Orfoz belki de ülkemizdeki, Batı’nın yüksek standartlarına uyan tek deniz ürünleri lokantası. Balık da var ama ağırlık kabuklu ürünlerde. Yazık, bu yaz programımda Bodrum yok. Olsaydı, aklıma ilk gelen lokanta Orfoz olurdu. Ben Orfoz lokantası ile ilk kez Bozcaada’da karşılaşmıştım. Şimdi Bodrum’da Selçuk Bozcağa’nın oğulları Çağrı ve Çağlar kaliteyi koruyor. Bu yazıyı yazmadan önce Çağrı Bey’i aradım ve yeni lokantanın kapasitesini sordum. 42 kişilikmiş. İçime su serpildi çünkü […]

 

Konyalılar’daki etli ekmeğin sırrı

Her yaz temmuz ayında Konyalılar’da öğle yemeği yemek aile geleneğimiz oldu. Yemeğe Konya’nın meşhur çiçek bamya çorbası ile başladık. Koruk suyu ile pişen ekşili kabaktan sonra bıçak arası denen minik kuşbaşılı, biber ve domatesli Konya’ya has nefis pide. Ve arkasından o dayanılmaz kuzu fırın. Aile geleneği oldu artık her yaz temmuz ayında Sahrayıcedit’teki Konyalılar’da yediğimiz öğle yemeği. Eskiden beş kişiydik. Şimdi babam artık aramızda olmayınca dört kişilik oluyor yemekler. Konyalılar, […]

 

Korsika’da bir Pazar günü

Morganti’de yediğimiz mercan çok iyiydi, şarap ise 100 üzerinden 92. Tatlılardan bir çatal alalım dedik, tabaklar tertemiz oldu. Monticello’da A Pasturella Oteli’nde kalıyoruz. Bir gün önce buraya 10 dakika mesafedeki, geçen hafta yazdığım Pasquale Paoli’de harika bir yemek yemiş ve mışıl mışıl uyumuşuz. Uyanır uyanmaz terasa çıkıyorum. Hay Allah. Gök gri ve yağmur çiseliyor. Plaja gitmeyi canımız çekmiyor. Aşağıya kahve içmeye indiğimde Stefan ile laflıyorum. Korsika ile ülkemizi karşılaştırıyoruz. Onlar […]

 

Bir malzeme üç tarif

Cemre Narin ve Begüm Atakan, hem beklentilerime hem de dünyadaki gastronomik trendlere uygun bir yemek kitabı yazmışlar. Kitabın özelliği, 34 ana malzeme etrafında kurulu olması. Yurt dışına sık seyahat edenler bilirler; önde gelen lokantaların pek çoğunda artık ‘Giriş’, ‘Balık’ ve ‘Et’ gibi betimlemeler yok. Onların yerine menülerde ana malzemeler yazıyor: Yabani Semizotu, Kaya Tekiri, Alabas gibi… New York’taki Blue Hill, Paris’teki Piege gibi bazı lokantalar daha da ileri gidiyor. Örneğin […]