Konya mutfağı denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri, şüphesiz etli ekmek. Lahmacun, pide ve pizza gibi alternatiflerin yanında kendine özgü bir yeri var. Etli ekmekte kullanılan kıymanın satırla çekilmesi, bu lezzetin en büyük özelliklerinden biri. Kuşbaşı gibi ince doğranan ete ‘bıçakarası’ denir. İçindeki domates, biber ve soğan da bıçakla ince ince doğranmalı. Bir diğer önemli özellik ise kullanılan unun Konya’nın sert unu olması gerektiği. Ancak, hamurun çok ince açılması ve odun fırınında pişirilmesi gerekiyor. Ortasının yumuşak kalması ise lezzetin püf noktası. Güvenç Konyalı’nın etli ekmeği bu kriterleri başarıyla karşılıyor. Esmer un kullanılmış, sebzeler incecik doğranmış ve hamur incecik açılmış ancak ortası yumuşak kalmış. Tek sorun, fazla uzun olması nedeniyle çabuk soğuması.
Çiçek bamya çorbası genellikle Konya’da yemek sonrası hazım için tercih edilirken, İstanbul’da Güvenç Konyalı’da geleneklere uygun olarak yemek başında sunuluyor. Gerçek çiçek bamyası kullanılarak hazırlanan çorbanın daha az salçalı olması, içinde kemikli et bulunması ve damağa et suyunun lezzetinin gelmesi gerektiği düşünülüyor. Odun ateşinde ağır ağır ve tepside pişirilen fırın kebabı ise lezzetinin hakkını vermiş. Konya’nın Karamantoklu kuzusundan yapılan bu kebabın inciği, kaburgası ve kemiksiz olanı denendiğinde, ilk ikisinin tercih edildiği görülüyor. Kemiğine dokununca etin dökülmesi ve pamuk gibi olması, yanında sunulan yağlı tırnak pide, bütün beyaz soğan ve tam yağlı yoğurtla mükemmel bir uyum sağlıyor. İstanbul’daki birçok lüks lokantanın bu kadar başarılı bir kuzu kebabı sunamadığı düşünülüyor.
Tavsiye Yemekler
- Etli ekmek
- Fırın kebap
